广式莲蓉月饼
“ 快过中秋节了，现在很多店家开始卖各种馅料，我家最喜欢吃的是广式莲蓉月饼和酥皮月饼。今天拿出去年买的月饼模，开始动工了，闲置一年的模具终于见光了。”
[主料]
转化糖浆：80g
莲蓉馅：50g
中粉：120g
[辅料]
花生油：30g
碱水：2g
奶粉：6g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：高级
[莲蓉月饼的做法步骤]
1、碱面加入适量水1:3
2、面粉放入烤箱180度烤5分钟。
3、加入转化糖浆。
4、加入花生油。
5、加入碱水
6、搅拌均匀。
7、加入奶粉。
8、加入中粉。
9、搅拌均匀。
10、揉成面团。
11、放入冰箱醒1小时。
12、分割成20克左右面剂子。
13、用手压扁面皮。
14、加入40克馅料。
15、包圆。
16、滚上面粉后拍去多余面粉。
17、放入模具中。
18、轻轻压下手柄。
19、换花片继续做各种月饼。
20、表面喷水。
21、烤箱预热后200度烤5分钟。
22、取出表面刷蛋黄。
23180、度烤15-20分钟。
[小窍门]
1、、要有枧水。（如果买不到枧水，在市场买上食用碱，也就是碱面，一克碱面配三克水）
2、、刷蛋液，一定要用细毛刷沾取少一点蛋液，刷前在碗边将多余的蛋液刮掉，只扫月饼表面凸出来的地方就好，这样出来的月饼才会漂亮，剩下其它的操作都是一样的。
3、、广式月饼有反油时间，2-3天后吃更棒。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 家常菜 中秋