榴莲戚风蛋糕
“ 之前弄了很多榴莲的甜点，
然后偏爱榴莲的我，
调教出了一个也很爱的小白鼠，
所以各种花样的榴莲吃法都很爱，
这一款榴莲戚风同样很美味，
很柔软。
用的17cm的蛋糕模
175、℃上下火40分钟”
[主料]
蛋黄：40克（2个）
细砂糖：35克
色拉油：40ml
水：40ml
低筋面粉：80克
盐：1小撮
榴莲果肉：150克
[辅料]
蛋白：160克（4个）
细砂糖：20克
柠檬汁：少许
口味：果味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[榴莲戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备好所有材料，预热烤箱，榴莲果肉用勺子或叉子压成榴莲果泥放入冰箱冷藏备用；
2、低筋面粉加盐搅拌均匀过筛两次备用，将蛋白和蛋黄分开放入无油无水的搅拌盆中，蛋白放入冰箱冷冻下；
3、蛋黄分三次加入细砂糖，每次加入都要等前一次完全溶解，搅拌至颜色发白体积膨胀有稠度；
4、再加入榴莲果泥搅拌均匀，再加入色拉油、水搅拌均匀；
5、将低筋面粉一次性加入，小幅度抽动打蛋器拌匀备用；
6、蛋白盆坐在冰水中，蛋白中加入柠檬汁，再分三次加入细砂糖用打蛋器打发；
7、蛋白打发至湿性发泡，到蛋白霜的前端往下低垂即可；
8、蛋白霜一完成，立即捞起一部分蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀；
9、再将8中的蛋黄糊沿刮刀刀背滑入蛋白盆中，用刮刀快速上下翻拌均匀；
10、拌好的蛋糕糊一次性倒入模具，再用刮刀将模具边上抹上面糊，轻震几下排气；
11、入模的面糊立即放入预热好的烤箱中，175℃上下火烘烤40分钟；
12、烤好的蛋糕立即连同模具倒立到瓶子上冷却一晚放凉，脱模即可食用。
[小窍门]
1、、要保证打蛋白的盆无油无水，以免打发不了；
2、、想湿润点的口感打发到湿性发泡即可，也可打至能立起尖尖角，这样成功的概率高；
3、、烤好一定要立即倒扣蛋糕模，以免回缩太严重，少许的回缩是正常现象；
4、、翻拌的时候千万不要画圈以免消泡太严重，影响蛋糕膨松起来，
5、、烤箱温度需要根据自己的烤箱做适当的调整，上色过深可以加盖锡纸。
使用的厨具：打蛋器、搅拌机、电烤箱
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