汤种吐司
“ 用汤种作面包，放三天依然是松软不发干，加上有加入奶油，这面包撕着吃更过瘾。（汤种做好后取出75克就可以了，剩余的可放冰箱存放3天之内，可做其它面包用）。”
[主料]
高筋面粉：250克
砂糖：45克
盐：1克
酵母：3克
全蛋液：30克
雀巢鲜奶油：60克
黄油：25克
水：20克
[汤种材料：]
高筋面粉：25克
水：100克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[汤种吐司的做法步骤]
1、首先来制作汤种，将100克水和25克高粉放入小汤锅里混合，再放上炉灶开细火，一边搅拌一边煮至糊化离火。
2、搅拌桶里先放入液体中的鸡蛋、水和奶油酵母。
3、再放入面粉盐砂糖和75克汤种。（做好的汤种取75克就可以了）。
4、厨师机启动2档揉面10分钟。
510、分钟后放入室温软化的黄油，继续揉面10分钟。
6、将揉好的面团做基础发酵至原来的2.5倍大。
7、取出基础发酵好的面团揉扁排气。
8、分割成三份，盖紧松弛10分钟。
910、分钟后将3份面剂子各自擀成牛舌状。
10、朝一端卷起。
11、分别放入450克的吐司模里，放入烤箱用湿温做第二次发酵至两倍大。（我分量加倍就两个吐司模）。
12、取出二次发酵好的生面胚。（预热好烤箱175度）。
13、将二发好的面胚送入烤箱中下层，用上下火175度烤35分钟即可出炉。
14、成品出炉，马上脱模～凉至余温密封保存。
15、再撕开，里面组织松软细腻。
[小窍门]
烤箱温度根据自己烤箱脾气设置。二发时，可放杯温水和面团一起，就达湿温发酵了。
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类： 烘焙 早餐