葱姜辣炒蛏子
“ 蛏子炒过很多次，但都没拍下来，今天有时间就拍下来了，味道很不错。我们一家三口直接拿手吃的，根本就没拿筷子，有点微辣，女儿照样吃，还说好吃，我不怕辣。这盘海鲜不到3分钟就一抢而空了。
花甲也是这样炒的，就是盐量要控制。”
[主料]
蛏子：1斤2两
[辅料]
葱：适量
姜：适量
小米椒：4个
[配料]
盐：一点点
老抽：适量
陈醋：适量
糖：适量
料酒：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[葱姜辣炒蛏子的做法步骤]
1、新鲜蛏子用盐养1天，用流动水搓洗干净
2、香葱切断，生姜拍扁切丝，小指椒切丝
3、开大火，放适量油
4、倒入蛏子翻炒5下（蛏子会开口）
5、迅速盖上锅盖10秒钟，（会出水，不用放水，这是汤汁，很有营养的）
6、放料酒焖煮1分钟，后放生姜，小米椒丝一起翻炒
7、放一点点盐，老抽，陈醋，糖适量，盖锅盖，收汁（不要收太干了，留些汤汁更好吃)
8、放葱丝翻炒就出锅了
[小窍门]
提示：不用加入味精，鸡精，生抽等调料，以免口感变苦。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜