香酥飞鱼
“ 飞鱼味淡泊，多小鱼刺而少脂肪。常见于夏季。
配菜我用了茄子和水煮细竹笋，用细竹笋似乎有点不合时宜，只是因为冰箱里形状与色彩符合我的构思的只有它。”
[主料]
飞鱼：3条
紫苏叶：6片
芝士：3片
面粉：适量
蛋：1个
面包糠：适量
[辅料]
茄子：2根
细竹笋：3根
意大利西芹：适量
[配料]
橄榄油：适量
盐：适量
蜂蜜：5g
白葡萄酒：100ml
柠檬汁：5g
粗胡椒粉：适量
黄油：10g
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[香酥飞鱼的做法步骤]
1、飞鱼去头，骨，剔去小鱼刺（这个很费时间），用盐和粗胡椒粉腌15分钟。
2、铺上紫苏叶和芝士。
3、从头部开始卷向尾部，用牙签固定。
4、撒上一层薄面粉。
5、裹上蛋液后，再裹上面包糠。
6、油锅烧至160度，飞鱼入锅炸至金黄色。
7、茄子切成4cm厚，入锅煎熟，盐和胡椒粉调味。细竹笋也同样煎熟。（图片忘记拍了）
8、盐，蜂蜜，柠檬汁，白葡萄酒和胡椒粉和在一起入锅烧至于原来的一半。
9、关火，加入黄油以余热融化。
10、茄子，飞鱼和细竹笋装盘，浇上沙司，用意大利西芹点缀。
使用的厨具：平底锅、煮锅
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