黄焖鱼
“ 经过腌渍、上浆、油炸、回锅炖制，佐以泡辣椒、泡姜、酸萝卜，一盘美味可口的黄焖鱼就做好了。”
[主料]
鲢鱼：1000克
[辅料]
酸萝卜：适量
[调料]
泡辣椒：2个
泡姜：少许
盐：少许
淀粉：适量
鸡蛋：1个
生抽：少许
胡椒粉：少许
白酒：少许
鸡精：少许
香醋：少许
香菜：少许
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[黄焖鱼的做法步骤]
1、鱼洗净切掉鱼头（见下一道菜谱，鱼头萝卜汤），剪掉鱼鳍、鱼尾，切成一厘米大小的方丁，放盐、胡椒粉、鸡精抓拌均匀，腌10分钟左右。
2、放入适量红薯淀粉，一个鸡蛋，少许油。
3、抓拌均匀，静置10分钟左右。
4、炒锅上火，加油烧至六七成热时，将鱼逐块放入油锅中，待其定型后，可翻动，使其均匀受热。
5、炸至金黄色，捞出控油。
6、将酸萝卜切丁，姜、辣妈改刀切好备用。
7、炒锅上火放油烧热，放入酸萝卜、姜片、辣椒断煸炒出香味。
8、倒入炸好的鱼翻炒。
9、加开水漫过鱼，调入盐、生抽、胡椒粉、鸡精。
10、将汤汁收至快干时，淋少许香醋。
11、出锅装盘。
12、洒上香菜。
[小窍门]
1、.挂的糊稍浓一点，对鱼起到包裹作用。
2、.油温不宜过低，要偏高一点，下锅后要迅速凝固。
3、.出锅前淋少许香醋，有去腥增香的作用。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐