学君之——酸奶芝士轻重乳酪蛋糕（合二为一）
“ 为了给宝贝们过个快乐的六一节。家里请来了几个朋友。想想做一个轻乳酪的话又太少。做一个重乳酪的话奶油奶酪又不够。所以只能照着君之的两个方法合二为一了。哈哈！没想到效果还不错。没在朋友面前出丑！第一次的尝试成功让我信心满满。还得到不少赞赏嘿嘿！下次再来一个真正的重乳酪尝尝”
[主料]
奶油乳酪：125克
鸡蛋：2个
细砂糖：50克
动物性淡奶油：50克
牛奶：75克
低筋面粉：33克
[辅料]
消化饼干：100克
黄油：50克
[配料]
黑巧克力：70克
动物性淡奶油：60克
黄油：10克
口味：酸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[酸奶芝士乳酪蛋糕的做法步骤]
1、准备好一个保鲜袋，把消化饼干压碎如图。把50客黄油切成小块，隔水加热熔化成液态。加入溶化的黄油，拌匀。
2、拿一个八寸蛋糕模具，底部包上锡纸，（防止水进入）周边抹上黄油，将拌好的饼干倒入模具，用勺底压平。放进冰箱冷藏备用
3、接下来就可制作蛋糕体了。把奶油奶酪放入一个大碗里
4、奶油奶酪室温溶化，取一个锅，倒入热水，在碗里加入淡奶油，牛奶，用电动打蛋器一起打至顺滑！
5、加入两个蛋黄，边加边打发。
6、低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀
7、一直拌到面粉知奶酪糊完全混 合，把拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
8、接下来打发蛋白。准 备好50克细砂糖分三次加入蛋白中打发。
9、这次蛋白打发的非常成功所以多几经。再打发的过程中加入几滴柠檬。因为我家里没有酸奶，所以用纯奶代替就加入了柠檬哈！
10、打发好的蛋白，提起后会拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲就可
11、把奶酪糊从冰箱拿出来，这时候奶酪糊应该是比较浓稠的状态。挖三分之一蛋白到奶酪糊中。
12、用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。注意不能打圈。再将蛋白和奶酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
13、继续拌匀蛋白和奶酪糊。记住，不要打圈。拌好的应该是非常浓稠细腻的状态。
14、把拌好的蛋糕糊倒入步骤2的蛋糕模中。
15、轻轻墩几下，排出空气。在烤盘里注水，大概3厘米的高度。放入预热好的烤箱一小时
16、蛋糕烤出放一边掠凉
17、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切成小块，放入大碗。
18、倒入60克动物性淡奶油。隔热水加热，并不断搅拌，直到完全熔化。
19、趁巧克力混合液温热的时候把巧克力混合液倒入蛋糕模具，直接倒在乳酪蛋糕上。
20、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，撒上一些糖针。蛋糕放入冰箱，冷藏4小时以上。
[小窍门]
1、：烤乳酪蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内容。
2、：切的时候要把刀在开水里浸泡一下再切，每一次都要这样。才能切出非常平整。
3、：最好不要用其它的奶酪代奶油奶酪。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
使用的厨具：模具锅、电烤箱
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