泡椒牛蛙
“ 重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多，而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。”
[主料]
牛蛙：2只
[辅料]
莴苣：1条
灯笼泡椒：8个
姜：1块
大蒜头：5瓣
[配料]
鹃城牌郫县豆瓣酱：2汤勺
盐：2小勺
鸡精：半小勺
胡椒粉：适量
绍兴花雕：1汤勺
老抽：1小勺
醋：1汤勺
清水：适量
水淀粉：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[泡椒牛蛙的做法步骤]
1、牛蛙活杀去皮和内脏，剁小块洗净
2、莴苣、姜、蒜切片
3、锅里倒入油，烧热后下姜蒜爆香
4、.放入郫县豆瓣（我喜欢鹃城这个牌子的豆瓣，味道特正），炒出红油
5、倒入牛蛙翻炒至变色
6、放入泡椒、胡椒粉、盐
7、倒入花雕酒（我不喜欢料酒，所以总是用花雕酒代替料酒）、老抽、醋、加水没过一半牛蛙
8、烧开后转小火，汤快收干时放入莴苣，轻轻翻炒片刻
9、下水淀粉勾芡，翻炒均匀出锅盛盘
[小窍门]
最好是用不粘锅炒，以免牛蛙粘锅把肉炒碎了
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜