香酥荔枝虾
“ 又是吃荔枝的季节，味美多汁的荔枝，搭配香酥鲜美的大虾，酸甜可口的汤汁，美妙极啦”
[主料]
大虾：10只
荔枝：8个
[辅料]
白醋：3勺
白糖：6勺
吉士粉：适量（淀粉）
小苏打：1g
盐：少许
食用油：适量
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[香酥荔枝虾的做法步骤]
1、原料，大虾、荔枝
2、将大虾清洗干净，然后去虾头。因为虾比较大，虾油很多，所以虾头可以留着做虾头萝卜丝汤，飞到也非常鲜美
3、将去头的大虾放在案板上，在虾背部用刀切开，切的深度大些，做出来的花型就比较好，同时也将虾线去除
4、将切好的虾放在盘中，然后放入少许的小苏打，也就用一小撮即可，撒在虾上面，用手不断地搅拌均匀，稍腌制5分钟即可
5、用清水将虾冲洗干净，要多冲洗几遍，将小苏打清洗干净，防止后期发苦
6、用厨房用纸将冲洗干净的大虾去除水分后备用
7、盘中倒入适量的吉士粉（淀粉），然后把去除水分的大虾展开，两面均匀沾满吉士粉（淀粉）
8、吉士粉（淀粉）不需要蘸特别多，如上图显示的即可。将荔枝剥开，去除里面的核，放在盘中备用（图丢了，没找到）
9、碗中放3勺白醋、6勺白糖，少许食用盐和水，搅拌均匀
10、锅中放适量的花生油，待油温5成热时，将沾满淀粉的大虾放入锅中炸制，虾的颜色变色即可捞出
11、第一遍炸制好的大虾。
12、待油温8成热时，虾还需再次放入锅中炸制，一共炸制两边，第一遍是使虾变熟，第二遍是使虾变得更加酥脆
13、锅中放少许底油，将调制好的汤汁倒入锅中（图9）
14、待锅中汤汁开始起小泡后，将炸制好的虾和去皮去核的荔枝一同倒入锅中，翻炒片刻即可关火
15、锅中的原料均匀沾满汤汁就好了，颜色金黄，虾皮酥脆，连虾尾部都是酥的，酸甜可口
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜