虾蓉酱拌豆腐
“ 　　豆腐又来了​！我很喜欢凉拌豆腐，操作简便、营养美味​。今天拌豆腐的灵感来源于一款乐家客虾蓉酱，不过我喜欢多多的虾蓉，所以在这个虾蓉酱的基础上，用虾仁、香菇再炒一个复合味的酱，用来拌这个豆腐​。
　　如果嫌我的方法麻烦，你可以只用这个虾蓉酱拌豆腐；​如果没有这个虾蓉酱，可以按我的方法来做，不加这个酱就行了。　
　　这个摆盘并不是我的原创，是我在网上浏览的时候看到的一张类似的照片，觉得很好看，就琢磨了一下，做了这样一个造型​。”
[主料]
绢豆腐：1盒
[辅料]
手剥虾仁：20粒
香菇：2朵
小葱：2棵
​蒜头：5瓣
生姜：3片
洋葱：1/4个
食用油：3大勺​
[调料]
虾蓉酱：1大勺
生抽：1小勺
老抽：1小勺
蚝油：1小勺
糖：1小勺
盐：少许
淀粉：1小勺
料酒：1小勺
口味：微辣
工艺：拌
耗时：三刻钟
难度：普通
[虾蓉酱拌豆腐的做法步骤]
1、​准备工作：手剥虾仁剁成蓉，香菇、洋葱切小丁，葱、姜、蒜切末，把调料部分的材料（虾蓉酱除外）全部放碗中调成味汁​。
2、锅中下油，倒入葱姜蒜末炒香，滤出葱姜油，炒过的葱​姜蒜末盛起备用。
3、锅中下葱姜油，下虾蓉炒散，并炒到变色​。​
4、下香菇丁、炒过的葱姜蒜末稍稍翻炒，洋葱其实这时也可放进去，但我忘记​放了。​
5、下调好的味汁​
6、加一小碗水，把洋葱也加进去，加盖煮开。​
7、下一大勺虾蓉酱炒匀，大火收汁。​
8、绢豆腐取出，先切成4个方块，每个方块再对角线切一刀，成8个三角形​。
9、取6个三角形，每个三角形切成5片，具体参看视频​或下一步图片。​
10、剩下的豆腐切碎堆放中心​。​
11、浇盖上炒好的酱料，整理成形。​
12、酱料上放置薄荷叶或撒葱花点缀​。
[小窍门]
1、 豆腐本来就可生食，绢豆腐比较细腻，内脂豆腐也是一样的。
2、 调味根据自己的口味进行调整，下调味料的原则是宁淡勿咸，淡了可在后期添加调味品，咸了就不太好补救了。
3、 这个酱拌面、傍粥也是很好吃的。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐