红烧鲅鱼尾
“ 一尾新鲜的鲅鱼，取其最美味的尾部，用最家常的手法、最家常的作料一烧，酱香浓郁，肉质鲜嫩，入口鲜香，如果喜欢再加点儿辣味，那是怎样的美味啊。关键是鱼要新鲜，把握火候，不要烧过头。”
[主料]
新鲜鲅鱼：适量
[辅料]
葱姜蒜：适量
干红辣椒：适量
香菜：适量
[配料]
水淀粉：适量
食用油：2大勺
料酒：2大勺
红烧酱油：2大勺
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[红烧鲅鱼尾的做法步骤]
1、鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；
2、葱切段，姜蒜切片备用；
3、香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；
4、准备好水淀粉；
5、锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；
6、下入鲅鱼两面略煎；
7、烹入料酒；
8、烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；
9、加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；
10、加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀
11、加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；
12、期间几次将汤汁浇在鱼身上；
13、炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；
14、炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；
15、锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；
16、、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；
17、将汤汁浇在鱼身上；
18、撒上香菜碎，上桌开搓！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 老人 朋友聚餐 秋季食谱 晚餐 增重增肌