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【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞
“ 很可爱的小蛋塔,正好解决剩余的少量奶油奶酪和淡奶油。 虽然长相很像葡式蛋挞,但从内至外都有所不同。 酥松外层佐以清新的奶油香微酸乳酪馅,一口一个。 塔皮材料:黄油50克,糖粉20克,低筋面粉100克,蛋黄1个(蛋清不要),盐1克,撒粉用高筋面粉少许,1/2小勺清水 馅心材料:动物性淡奶油40克,奶油奶酪100克,糖粉30克,黄柠檬汁1小勺 所需工具:烤箱,烘焙用纸(不粘布/油纸/锡纸),厨房秤,量勺,普通打蛋器,刮刀,粉筛,保鲜袋(保鲜膜),面杖,7CM直径齿形饼干压膜,裱花袋,叉子,蛋挞模 制成品量:7.5CM直径SN6065蛋挞模11~12个” [主料] 黄油:50克 糖粉:20克 低筋面粉:100克 蛋黄:1个 盐:1克 高筋面粉:少许 清水:1/2小勺 [辅料] 动物性淡奶油:40克 奶油奶酪:100克 糖粉:30克 黄柠檬汁:1小勺 口味:甜味 工艺:烤 耗时:数小时 难度:高级 [迷你起司奶酪蛋塔的做法步骤] 1、把低粉100克,糖粉20克,盐1克筛入大碗。并放入已室温软化的黄油50克,用手搓捏混合。 2、混合成酥松的菠萝屑时,放入蛋黄稍微搅拌。接着再中间挖洞,倒入1/2小勺(量勺)清水。 3、将面团放置案板上,用手掌往同个方向推压搓揉,直到均匀混合。 4、用保鲜膜或保鲜袋包住面团,放入冰箱速冻40-60分钟。 5、尽量使面团不至于冻太硬难以擀开,也不会太软易裂的程度为宜。 6、奶油奶酪100克室温软化,稍打散后放入糖粉30克,黄柠檬汁1小勺(量勺),搅拌成起司糊。 7、倒入淡奶油40克搅拌均匀。 8、将奶油奶酪糊装入裱花袋备用。 9、冷却完成的面团,稍撒些高粉后,推压成2毫米厚的面片,用叉在表面戳出气孔。刷掉多余面粉。 10、用7厘米直径圆齿形饼干模(图中用了7CM直径的SN6184菊花塔模)压出薄片,放入7.5CM直径塔模中贴紧内壁。 11、挤入奶油奶酪面糊 12、放入预热好的烤箱中层,180℃烤25-30分钟。注意勿使表面烤焦。 [小窍门] 不建议使用口径太小的模具,面皮易裂。 使用的厨具:烤炉 所属分类: 糕点 烘焙 儿童 下午茶