【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞“ 很可爱的小蛋塔,正好解决剩余的少量奶油奶酪和淡奶油。
虽然长相很像葡式蛋挞,但从内至外都有所不同。
酥松外层佐以清新的奶油香微酸乳酪馅,一口一个。
塔皮材料:黄油50克,糖粉20克,低筋面粉100克,蛋黄1个(蛋清不要),盐1克,撒粉用高筋面粉少许,1/2小勺清水
馅心材料:动物性淡奶油40克,奶油奶酪100克,糖粉30克,黄柠檬汁1小勺
所需工具:烤箱,烘焙用纸(不粘布/油纸/锡纸),厨房秤,量勺,普通打蛋器,刮刀,粉筛,保鲜袋(保鲜膜),面杖,7CM直径齿形饼干压膜,裱花袋,叉子,蛋挞模
制成品量:7.5CM直径SN6065蛋挞模11~12个”
[主料]
黄油:50克
糖粉:20克
低筋面粉:100克
蛋黄:1个
盐:1克
高筋面粉:少许
清水:1/2小勺
[辅料]
动物性淡奶油:40克
奶油奶酪:100克
糖粉:30克
黄柠檬汁:1小勺
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:高级
[迷你起司奶酪蛋塔的做法步骤]
1、把低粉100克,糖粉20克,盐1克筛入大碗。并放入已室温软化的黄油50克,用手搓捏混合。
2、混合成酥松的菠萝屑时,放入蛋黄稍微搅拌。接着再中间挖洞,倒入1/2小勺(量勺)清水。
3、将面团放置案板上,用手掌往同个方向推压搓揉,直到均匀混合。
4、用保鲜膜或保鲜袋包住面团,放入冰箱速冻40-60分钟。
5、尽量使面团不至于冻太硬难以擀开,也不会太软易裂的程度为宜。
6、奶油奶酪100克室温软化,稍打散后放入糖粉30克,黄柠檬汁1小勺(量勺),搅拌成起司糊。
7、倒入淡奶油40克搅拌均匀。
8、将奶油奶酪糊装入裱花袋备用。
9、冷却完成的面团,稍撒些高粉后,推压成2毫米厚的面片,用叉在表面戳出气孔。刷掉多余面粉。
10、用7厘米直径圆齿形饼干模(图中用了7CM直径的SN6184菊花塔模)压出薄片,放入7.5CM直径塔模中贴紧内壁。
11、挤入奶油奶酪面糊
12、放入预热好的烤箱中层,180℃烤25-30分钟。注意勿使表面烤焦。
[小窍门]
不建议使用口径太小的模具,面皮易裂。
使用的厨具:烤炉
所属分类: 糕点 烘焙 儿童 下午茶