卤猪皮卷
“ 卤味食品长期以来一直在餐桌上占据着一席之地，炎炎夏日，卤味更是百姓餐桌的首选佳肴。看似复杂的卤味在家中制作也非常简单，仔细揣摩，你会发现，卤味和我们平时做的红烧肉基本同理。不同之处是红烧肉要收汁，理做现吃，注重表面文章，而卤味熟食三分在卤，七分在泡，在浸泡的过程中，使各种香料的味道深入肌理，滋味更加浓香醇厚，随着卤制品种的不断丰富，各种味道浸润其中，形成一种复合香型。”
[主料]
猪皮：1200克
[辅料]
冰糖：适量
[调料]
盐：适量
葱：适量
干辣椒：适量
老抽：适量
白酒：适量
姜：适量
[料包]
花椒：10余粒
八角：2个
香叶：2片
草味：1个
山奈：8块左右
胡椒：10余粒
小茴香：2小勺
桂皮：1平方厘米左右
丁香：5粒
口味：酱香
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[卤猪皮卷的做法步骤]
1、肉皮冷水下锅，放少许白醋，开锅煮10分钟左右，捞出投凉，冲洗干净。
2、刮去肉皮上的油脂，再次冲洗干净。
3、切成大小合适的块（每块大约一盘的量）。
4、摁压紧实，卷成卷卷，用白线绳捆绑结实。
5、把所有调料装入调料袋中，用开水浸泡5分钟，冲洗干净。备好老姜片。
6、锅上火，加少许油，放入适量冰糖。
7、中小火不停地搅动，待糖色变成棕红色时倒入开水。
8、加开水至需要的量。
9、放入猪皮卷、料包、葱段、姜片、白酒、盐、老抽。水要漫过食材，小火卤制，保持微沸即可。
10、大约卤制1个小时，关火，静置至卤汤降至常温，捞出冷藏。
11、成品色泽红润，香气扑鼻。
[小窍门]
1、.食材必须做焯水处理，以保证卤汤滋味纯正。
2、.关于料包：少几样也没关系，家里有什么放什么。但有几样不能放多：丁香、香叶。
3、.保持微沸即可，文火慢炖。
4、.煮熟后关火，不要捞出，把卤汤放至常温后再捞出冷藏。
5、.卤味讲究热制冷吃，放凉了味道会更加香浓。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐