豆角焖面“ 豆角焖面,也叫扁豆焖面,怎么叫无所谓,豆角、扁豆、芸豆等不过是各地不同的叫法而已,要说区别,还真不容易,看图吧。这道面食是北方家庭最有“家”味儿的饭菜了。尤其是在炎热的夏天,不想做饭的时候,一盘豆角焖面就把菜、饭、肉一网打尽,简单易做,而且做好了味道不俗。”
[主料]
面条:500g
[辅料]
豆角:500g(扁豆、芸豆)
[配料]
生抽:2小勺
老抽:2小勺
料酒:2小勺
葱姜蒜:适量
开水:适量
盐:适量
口味:咸鲜
工艺:焖
耗时:十分钟
难度:简单
[豆角焖面的做法步骤]
1、细面条抖散直接放进蒸盘,蒸锅上汽后入锅,大火蒸10分钟,拿出蒸盘将面条抖散,再次入锅,继续大火蒸3分钟做;
2、蒸好的面条再次抖散,一定要抖得完全散开,可以加几滴香油防粘;
3、蒸面条的时候,准备配料:扁豆(山东叫做芸豆,这种白芸豆最好吃)先洗净再去老筋。通常都是先去老筋再清洗,可是农药残留伤不起,还是改改老习惯吧;
4、将芸豆掰成段儿;
5、五花肉和瘦肉分开切成片;
6、葱姜切末;
7、大蒜切末;
8、起炒锅,热锅入凉油,油比平常炒菜多一点儿,面条要吸油的。
9、加入五花肉,小火煸炒至肉片吐油,边缘卷曲,表面焦黄;
10、再加入瘦肉片,煸炒至变色;
11、加入葱姜末和一半蒜末,煸炒出香味儿;
12、加入芸豆,转大火,煸炒至芸豆颜色鲜艳;
13、加入料酒、生抽和老抽,煸炒至芸豆上色;
14、加入开水,没过芸豆约1cm,水可以稍多一点儿;
15、大火煮开后,转中火,盖上锅盖焖炖至芸豆约7、8成熟;
16、打开锅盖,翻炒均匀,并盛出一小碗汤汁备用;
17、用锅铲将芸豆略摊平;
18、将面条均匀平铺在芸豆上,盖上锅盖焖,过程中适时开锅检查,别焖糊了;
19、待汤汁基本收尽后关火,均匀淋入事先盛出来的汤汁;
20、并加入另一半蒜末;
21、用两双或更多筷子,左右开弓,上下翻动,大力拌匀,即可。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
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