献给我们的妈妈---------〖虫草花拌耳丝〗
“ 这种黄黄的像小虫子一样的东西，有一个美丽的名字，叫虫草花，不过它虽然名字叫花，但并非是花，而是一种菌类，与常见的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌种、生长环境和生长条件不同。虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，其中虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳朵的软骨能够补充钙质，比较容易被吸收很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质”
[主料]
虫草花：适量
猪耳朵：适量
料酒：适量
[辅料]
小米辣椒：适量
葱：适量
蒜：适量
盐：适量
鸡粉：适量
花椒油：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[虫草花拌耳丝的做法步骤]
1、虫草花摘去根部，用清水浸泡15分钟后清洗干净。
2、准备一碗料酒。
3、锅里入水，倒入料酒和清洗干净后的虫草花焯水。
4、焯好后的虫草花捞起过凉水备用。
5、猪耳朵刮洗干净，放锅里加盐、八角、香料、花椒、料酒卤半小时。
6、然后用筷子插一下耳朵厚的地方能穿透就熟了，改小火焖10分钟就可以了。
7、大蒜剁成末，留一部分切成蒜片。
8、小米椒切成小圈。
9、葱切成小葱花，另外留一部分切成段备用。
10、锅里入油适量，下蒜片和葱段爆香，捞出葱和蒜片不要，葱油备用。
11、把除葱花以外的原料放入碗里，浇上刚炸好的葱油，加入生抽、盐 、白糖、鸡粉适量调成调料汁。
12、煮好的耳朵切成细丝和虫草花一起放到碗里，淋上调料汁，撒上葱花就可以吃了。
[小窍门]
新鲜的猪耳朵如果用炒的方法制作成菜，则不宜长时间保存，一般用保鲜袋包裹好，放冰箱冷藏室内保存1-2天。如果猪耳朵需要长时间保存，可把猪耳朵刮洗干净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜 夏季食谱