巧克力慕斯刷绣蛋糕
“ 刷绣（Brush Embroidery），一种很经典的西点装饰手法。 这种装饰手法，主要是用在翻糖蛋糕，或者饼干表面的装饰。刷绣成功的效果，能使得糖霜画看上去像是一种刺绣。它的主要原料是用奶油糖(buttercream icing)，工具是一支干净的软毛画刷。我们一般会在蛋糕上画出花瓣形状，再用裱花嘴挤出细线条描出花瓣轮廓，画笔刷沾点水后甩去多余水珠，将糖霜细条从边缘向中间方向拉，这样能刷出绣花状的花朵。蛋白糖霜干得快，需刷好一片花瓣，再用糖霜勾勒出下一瓣花瓣形状，不可一次全部勾好，重复直至整幅画完成。当然在蛋糕上能合理的构图，也是让蛋糕层出艺术品的关键。”
[主料]
8、寸绿茶蛋糕：1个
巧克力慕斯：50%黑巧克力：150克
牛奶：100ML
糖：80克
动物性淡奶油：400ML
吉利丁片：4片
蛋黄：3个
[辅料]
奶油糖霜：无盐黄油：250g
细砂糖:：100g
蛋白：3个
水：30g
[配料]
朗姆酒：适量
香草精：适量
口味：微辣
工艺：烤
耗时：十分钟
难度：普通
[巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法步骤]
1、提前做好一个8寸绿茶戚风蛋糕备用；
2、将蛋糕切成两， 三片；
3、将每片蛋糕边缘剪一点，剪好的一片蛋糕平铺在模具底部；
4、将吉利丁片用冷水泡上；
5、将动物性奶油倒入容器内， 用电动搅拌器打发； 打发只六，七分的时候，放入冰箱中冷藏备用；
6、将黑巧克力隔水融化后拿出来放在一边备用；
7、泡软的吉利丁片挤干水分放入牛奶中隔水融化；
8、不停的搅拌直至其完全融化；
9、分次加入蛋黄，不停的搅拌均匀；
10、再加入融化的巧克力， 不停的搅拌， 将它们混合均匀；
11、拿出来放在一边，温度降低点后放入适量的朗姆酒， 搅拌均匀放凉；
12、将放凉的巧克力混合液倒入打发的奶油中混合成慕斯液；
13、将慕斯液倒入模具中， 一层蛋糕， 一层慕斯液；做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上；
14、冷藏定型后的巧克力模具蛋糕从冰箱中拿出， 用吹风机沿着模具边缘吹一下， 直到蛋糕模具能缓缓的落下；
15、这样脱模好的巧克力慕斯蛋糕就准备好了；
16、黄油室温软化，放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可；
17、蛋白分次放入50g糖， 用电动搅拌器打发；
18、蛋白打发达到6、7分，不可流动即可；
1950、g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热；
20、糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡；
21、将糖水立即倒入蛋白中；
22、用高速搅打蛋白，使之降温；
23、把打过的黄油全部放入蛋白中搅打；
24、加入几滴香草精，
25、继续搅打直至得到颜色较浅，非常顺滑的奶油糖霜了；
26、准备好翻糖的工具， 细尖画笔，花嘴， 再准备小碗中放入适量的热水；
27、将奶油糖霜放入裱花袋中；
28、用翻糖小模具在蛋糕上刻上花印；
29、用细花嘴描出花的轮廓；
30、再用细毛笔从花边缘向中心拉；
31、再在中间划个小花，同样方法向中心刷；
32、再在花边缘同样方法做几片树叶；
33、画好树叶轮廓后再用毛笔刷；
34、这样一大朵花的刷绣就完成了；
35、同样的方法在蛋糕不同的地方刷绣些花朵；
36、将蛋白糖霜将蛋糕底部做些花瓣装饰；
37、在蛋糕表面用模具刻出字体模样；
38、再用奶油糖霜描写出来， 这样整个蛋糕装饰就完成了；
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点