比布丁还嫩滑的虾仁蒸蛋
“ 鸡蛋羹大概是每个家庭为孩子做的最多的一道菜了，偶尔变换一下花样，会让蛋羹营养更丰富，孩子也更有新鲜感。鲜虾的营养是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾仁中的蛋白质是提供孩子营养均衡的蛋白质来源。而鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等人体所需的矿物质，两种食材做成一道虾仁蒸蛋，好吃又好看，营养丰富的同时还具有健脑养胃的作用，尤其适合老人孩子和脾胃虚弱的人食用。
蒸蛋羹看似简单，却是最考验火候的一道菜，多一分嫌老，少一分不熟，所以需要掌握一些小窍门，才不至于把蛋羹蒸成干涩难咽的蜂窝。秘诀就是在打蛋液时加水这一步，如果加凉水就会影响水和蛋液的融合，也会让蛋液在上锅蒸的过程中沉淀，所以必须用温开水。加入适量温开水后搅拌均匀，撇去表层浮末气泡，不用保鲜膜蒸出来的蛋羹也能像布丁一样入口即化，鲜嫩美味好吸收，不但孩子每次都吃不够，注重身材的你也能一次吃一碗不会有负罪感。”
[主料]
柴鸡蛋：2个
[辅料]
鲜虾：5只
青豌豆：5g
芝麻油：2ml
生抽：3ml
温开水：160ml
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[虾仁蒸蛋的做法步骤]
1、首先我们来准备做这款果冻蛋羹需要用到的食材： 2个鸡蛋5只虾，几粒青豌豆，孩子小的时候也金贵的辅食都用柴鸡蛋来做，后来各种专家辟谣说柴鸡蛋的营养和普通鲜鸡蛋是一样的，所以说只要今天想吃蒸蛋羹，无论什么鸡蛋，羹都能做。没有鲜虾的话用冷冻的虾仁也可以，豌豆冬天也能买得到，没有豌豆用小葱代替也可以，主要起到增色提鲜的作用。
2、将鸡蛋磕入准备好的碗中，今天做的这款鸡蛋羹不准备用保鲜膜，所以打鸡蛋加入的水是温开水，因为净化过的水杂质少一点儿，蒸出来的蛋羹口感也会比较细腻。两个普通柴鸡蛋我用160毫升左右的水。将鲜虾去壳挑去腥线后倒入少许料酒腌制；将青豌豆洗干净放小锅内煮2分钟。
3、打鸡蛋时用筷子顺时针搅拌，让蛋清蛋黄充分融合后往鸡蛋碗中匀速倒入温开水，继续搅拌到蛋液和水融合，搅拌到表面浮出一层密集的泡沫为止。由于蛋羹是给宝宝吃的，略微清淡也很美味，所以搅蛋液的时候我没加盐，最后出锅放点生抽调味就够了。
4、将温水和蛋液充分融合，淡黄色的鸡蛋液色泽均匀没有颗粒感，用勺子将蛋液上面的浮沫儿小心的盛出去，不然蒸出来的蛋羹口感不够细腻。
5、蒸锅中加入适量清水，将平如镜面的鸡蛋液凉锅放入蒸锅内，盖上锅盖开火蒸8分钟。蒸蛋羹虽然简单，但是比较考验火候，少一分钟太嫩，多一分钟就老了。所以如果怕自己开后之后就退出厨房的人可以像我一样手机闹钟定时，以便到时间及时关火。
6、蛋羹蒸5分钟后打开锅盖，蛋液基本已经凝固，将准备好的虾仁和煮熟的青豌豆呈螺旋状摆在蛋羹上，虾仁太大所以我切去了一部分，只用虾尾就够了。摆好的虾仁青豆有点儿像八卦阵，盖上锅盖继续蒸5分钟。
7、关火后静置2分钟再打开锅盖，因为冷空气进入锅内会引起食材收缩。细嫩的鸡蛋羹就蒸熟了，黄绿红三原色，看起来就鲜嫩美味。
8、用防烫手的取碗夹将蒸熟的虾仁蛋羹取出放在灶台上，别急着吃，出锅调味再上桌，先放入一勺海鲜酱油或者生抽酱油入味，再滴2滴芝麻香油提香，软嫩鲜香的虾仁蒸蛋就可以开吃啦，口感比布丁还细嫩。怎么样？做法看起来是不是超级简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一款爱心牌虾仁蒸蛋吧！再简单的菜品浸润了爱的味道也变得更加美味。
[小窍门]
1、、打鸡蛋液时兑入微温的白开水，不是开水哦，水太热蛋液就被烫成蛋花汤了。
2、、一个鸡蛋70克左右，我用80克的水，接近1:1的比例，蒸熟的蛋羹口感软糯细滑，不碎也不发硬，就像果冻一样。
3、. 想要蛋羹表面细腻平滑，不用过滤器和保鲜膜那么麻烦，用勺子将蛋液搅拌后的表层浮沫撇去即可。
4、.蛋羹蒸到一半才放虾仁青豌豆是因为如果一开始就放蛋液中的话虾仁就沉下去了，必须等蛋液凝固成型才能放虾仁和青豌豆哦。
5、．我用的小碗，2个鸡蛋蒸的时间比较短，如果你做的量大的话需要多蒸几分钟哦。
Hi，这里是笺短意长的小厨房，感谢您的阅读，今天分享的是我喜欢的家常美食制作过程。如果恰好你也喜欢，那就劳驾动动小手点一下关注我吧！如果你喜欢我的文章，欢迎点赞、收藏、评论和转发。有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论，也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 羹类 家常菜 孕妇 产妇 老人 早餐 学生