水煮鳝片
“ 几次找都没找到水煮鳝片的做法，就自己上传了。”
[主料]
黄鳝：五六条
[辅料]
芹菜：适量
黄豆芽：适量
香菜：适量
[配料]
豆瓣酱：适量
花椒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
辣椒：适量
料酒：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[水煮鳝片的做法步骤]
1、中等大小的黄鳝五六条剔骨。
2、头尾斫掉切段，生姜蒜头拍碎剁成米和花椒粉、五香粉一道撒入，再加盐、料酒、芡粉腌制约二十分钟。
3、腌时要搅拌均匀。
4、芹菜、香菜、豆芽、辣椒、葱姜蒜洗净切好备用。
5、花椒下油锅小火炸出香味，捞出花椒不要。
6、先放入蒜头和生姜小火炒香，再加大葱、辣椒、豆瓣酱炒出红油。
7、倒入腌制好的鳝段大火翻炒，加老抽上色，断生后关火。
8、砂锅内倒水烧开，放入芹菜和豆芽。
9、把鳝段倒入砂锅内烧熟，放入香菜即可。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜