家庭版水煮鱼
“ 这些年水煮鱼比较流行，可以说普及率、知名度非常之高，过程繁琐但方法简单。在家里完全可以操控，最大的优点是可以控制用油量，达到健康饮食的目的。”
[主料]
鱼：1000克
[辅料]
黄豆芽：400克
[调料]
葱段：适量
姜片：适量
蒜瓣：适量
豆瓣酱：2勺
胡椒粉：少许
生粉：少许
花椒：10克
辣子面：1勺
老抽：适量
鸡精：少许
香葱：1颗
口味：麻香
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[家庭版水煮鱼的做法步骤]
1、把两片鱼肉片下来，斜刀切大片。鱼头、鱼骨、鱼头改刀斩开。
2、将鱼片放入盆中，加盐、胡椒粉、白酒、生粉、一个蛋清，抓拌均匀。
3、鱼骨、鱼排、鱼头放另一碗中，放盐、胡椒粉、白酒、一个蛋黄、适量生粉、葱姜水，抓拌均匀。
4、起锅烧油，把鱼头、鱼排、鱼骨下锅，炸至金黄色捞出控油。
5、炸好的鱼排、鲜骨、鱼排控油备用。
6、把黄豆芽加葱姜蒜下锅炒熟放入汤盆中垫底。
7、再起锅烧油，放葱段、姜片、蒜片、花椒爆出香味，下一勺豆瓣酱炒出红油。
8、加适量的开水。
9、放入炸好的鱼头、鱼骨、鱼排，调入适当的白糖、胡椒粉、鸡精、老抽、蚝油，略加炖制。
10、把鱼头、鱼骨、鱼排捞出来，放在豆芽上。
11、锅中的汤再次烧开，放入鱼片，待鱼片浮起，轻轻推动手勺，使鱼片受热均匀，立即关火。
12、连汤带鱼片倒入汤盆中。
13、洒上香葱碎，放一勺辣子面，淋上热油。
14、成品。
[小窍门]
1、.做好水煮鱼的关键之一是必须要活鱼，所谓一鲜遮百丑。
2、.鱼片漂起来即可关火，保证鱼片的鲜嫩滑爽。
3、.最后淋油时，放香葱碎和辣子面足矣。没必要再放那么多干辣椒节，纯粹是好看，又不能吃。
4、.这样做下来，油量控制的很少，非常的鲜美，麻辣爽口。
使用的厨具：炒锅
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