快好知 kuaihz


【东北】鸡腿烧莴笋胡萝卜
“ 因为东北冬天寒冷,所以东北人对炖菜情有独钟。一是省事乱七八糟炖一锅;二是吃的实在,符合东北人豪爽的性格;三是汤汤水水的又吃的浑身热乎乎的。 特别是小时候在农村的时候,因为冬天天气太冷了,炒菜炒好没一会就会凉,炖菜则要好的多,汤汤水水的没那么快凉。所以大部分菜都是可以拿来炖煮的,比如今天的鸡腿烧莴笋胡萝卜,迅速的拍完照片吃起来还热乎乎的。” [主料] 鸡腿:适量 莴笋:适量 胡萝卜:适量 [辅料] 盐:适量 生抽:适量 老抽:适量 冰糖:适量 花椒:适量 干红辣椒:适量 姜:适量 蒜:适量 香菜:适量 植物油:适量 口味:咸鲜 工艺:烧 耗时:半小时 难度:普通 [鸡腿烧莴笋胡萝卜的做法步骤] 1、鸡腿斩小块凉水入锅、加姜片和料酒焯水,然后控干水分备用。 2、莴笋去皮切滚刀块、胡萝卜去皮切滚刀块。 3、炒锅烧热加入植物油,放入几粒冰糖炒至冰糖融化,颜色变红并起泡泡,下入焯过水的鸡腿翻炒至上色。 4、下入生抽、老抽继续煸炒至上色。 5、下入姜、蒜、干红辣椒、胡椒煸炒出香味。 6、下入胡萝卜煸炒几下。 7、加入适量热水,加入料酒和盐大火开锅后中火炖煮15分钟。 8、加入莴笋大火炖煮至汤汁收干,出锅扣撒香菜即可。 [小窍门] 1、、市场买的鸡腿正常15分钟肯定熟了,如果是土鸡要延长时间。 2、、莴笋要最后放入,炖煮几分钟就可以,保持莴笋脆脆的口感。 3、、这道菜我有时候会放豆瓣酱来炖,也蛮好吃的。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 中式宴请 立春 春季食谱