香菇青菜素包
[主料]
面粉：500克
白糖：5克
干酵母：5克
温水：90克
[辅料]
小白菜：500克
香菇：适量
鸡蛋：4个
粉条碎：适量
葱末：适量
姜末：适量
[配料]
盐：适量
十三香：适量
花生油：适量
花椒粉：适量
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[香菇青菜素包的做法步骤]
1、准备面粉500克，加入少量白糖。干酵母用温水化开静置5分钟，然后倒入面粉里，添适量温水和面。
2、和好光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵一小时。
3、利用发酵面团的时间，准备馅料。将鸡蛋炒散，晾凉后剁碎。
4、小毛白菜洗净，焯水后挤去水分，切碎。
5、干香菇泡发，焯水后切成丁。
6、红薯粉条泡软煮开，捞出过凉，然后切成末。
7、大葱和姜分别切末。
8、面团膨胀到原来的2倍大，内部出现很多蜂窝状组织及大量小气泡，发酵即完成。
9、用手继续揉搓面团，将里面的空气排出，揉到原来面团的大小。（可将面团再次盖上湿布，让其二次膨胀）。
10、包前再给菜馅拌调料，以免馅料出水。将各类配菜混合，加入适合口味的盐、十三香、花椒粉及油，拌匀成馅。
11、将面团搓成长条，做成剂子，擀成圆皮。
12、包入馅料。
13、右手拇指、食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口，褶纹朝上即成生坯。
14、做好的包子要搁置10-15分钟，叫做醒面，然后再蒸。将纱布浸湿后铺在蒸篦上，冷水下锅（其实也可水烧开后下锅，影响不大）可使包子受热均匀，以弥补面团发酵的不足，水开后中火蒸8-10分钟。
15、蒸好后不要着急打开锅盖，以免出现包子表皮回缩，皱皮的现象。蒸好后静置5分钟再打开锅盖，就可以看到白白胖胖诱人的素菜大包了！
[小窍门]
1、、青菜馅的包子蒸制时间不要超过15分钟，会非常影响口感。
2、、将纱布浸湿后铺在笼屉上，是为了防止包子与纱布粘连。
3、、将包子生坯放入笼布上时，应注意间隔摆放，因为蒸好的包子还会再膨胀变大，避免互粘。
4、、如果包很多，先包好的就等于在那儿醒面了，可以省去再醒10-15分钟的步骤。
5、、焯烫青菜的时候水里滴几滴油，加点盐，就能使菜的营养和颜色不流失，还要注意青菜不要烫太久。
6、、要掌握好面团发酵的程度，蜂窝状的气孔越大说明发酵得越老，注意不要发过头了。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜