东北鸡蛋酱
“ 在东北节家家户户都少不了一道佐餐小菜——鸡蛋酱。早些年这酱都是家家自己发酵的，酱也分大酱盘酱多种，从下酱引、盘酱缸、发酵都有着严格的程序。每户人家的小酱缸都有着自己独特的味道。下酱好的往往被邻居们讨走带回去吃，对于这一家主妇来说，小小一碗酱，是很荣耀的一件事情呢。它也是东北土菜系重要的调味品：蘸酱、拌面、炒菜、炖鱼，有了它餐桌就更精彩。”
[主料]
大酱：1袋(150克-200克
鸡蛋：3个
[辅料]
葱花：适量
花椒粉：适量
色拉油：4汤勺
水：1汤勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[东北鸡蛋酱的做法步骤]
1、鸡蛋搅打均匀，葱切成稍整碎块
2、锅中放入4汤勺色拉油，烧至7-8成热的时候，倒入蛋液，不用担心鸡蛋变老。
3、待鸡蛋全部变熟，葱末炒香
4、加入大酱翻炒均匀，尽量将鸡蛋炒散，淋少许花椒粉和少许水，中火继续翻炒1分钟左右待飘出浓郁的酱香即可关火。
5、附春卷青菜做法：将梅菜、菠菜等青菜焯过冷水过凉。平铺春卷皮一侧卷紧。
6、卷好的青菜春卷码好备用
7、以鸡蛋酱佐餐是东北口味的重要一组成部分。
[小窍门]
看似简单的一碗鸡蛋酱，想要做出地道东北味需要注意一下几点:
1、.要多放一些色拉油，一方面为了更好吃，二来避免炸出来的酱太干。
2、.鸡蛋在炒制的时候，不同于以往需要滑嫩，炸酱尽量让鸡蛋老一些。
3、.多放入一些葱花辣椒可以缓解油腻感，还可以更加突出炸酱的香。
4、.放入酱料后加一些水可以可以使酱与鸡蛋更好的融合，还可以调节炸酱的浓稠度。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜