手指饼干
“ 手指饼干是做提拉米苏时的常用材料，但平时做来当零食也是很美味的。咬一口金黄酥脆的饼干，随着牙齿的咀嚼，浓郁而纯粹的蛋香随之弥漫开来，这个饼干不加奶和油，主要是鸡蛋、糖和面，用料简单易得，却造就如此的美味。无怪乎某人被迫尝了一个后，主动跑来说，“这个饼干，该有的都有了。”“怎么讲?”不善言辞的某人说：“无论从哪方面。”明白，我也是这么想的。”
[主料]
鸡蛋：2个
低粉：100克
[辅料]
白砂糖：60克
柠檬汁：几滴（或白醋）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[手指饼干的做法步骤]
1、蛋清蛋白分开，蛋白盆无油无水糖、低粉称好。
220、克白砂糖加入蛋黄盆，打匀。
330、克白砂糖加入蛋黄盆，打匀。
4、蛋白盆滴入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克白糖，打至干性发泡。
5、蛋白盆滴入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克白糖，打至干性发泡。
6、将一部分打发的蛋白加入蛋黄盆。
7、拌匀后回倒入蛋白中。
8、再翻拌匀。
9、分次筛入低粉。
10、压拌至无干面。
11、装入裱花袋或保鲜袋。
12、保鲜袋一角剪小口，挤入铺了油纸的烤盘挤成约1厘米宽，5厘米的长条。
13、入烤箱190℃,中层,10分钟左右,烤至颜色金黄就可以了。
[小窍门]
1、、鸡蛋和面粉的量是大致相同的，可以根据鸡蛋大小调整面粉量，糖也可自由调节。
2、、最好挤成大小一致，烤制时才能同时成熟。
3、、烤好凉凉，及时密封保存，保持酥脆。
4、、这个量能做两烤盘。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙