客家酿腐卷
“ 我是地道客家人，当然先继续上客家菜了。今天来一道酿腐卷。制作过程也很简单，馅我还是跟酿香菇一样，因为孩子爸喜欢吃葱。其实我还是喜欢加香菇或虾米，加虾更鲜美。小时候逢年过节妈妈炸了好多，可直接吃，可煮、蒸、闷，还可以打火锅。直接吃可蘸点番茄酱吃，炸过之后的腐衣卷金黄油润，鲜香可口，腐衣皮酥香。要是包的是大虾馅鲜又甜，是一道非常不错的饮茶小点。真的好好吃。”
[主料]
五花肉：一块
豆腐衣：4张
[辅料]
葱：适量
姜：适量
[配料]
盐：适量
生抽：适量
鸡粉：适量
胡椒粉：适量
花生油：少许
蚝油：适量
口味：微辣
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[客家酿腐卷的做法步骤]
1、五花肉一块，剁碎。
2、葱洗干净切成小段，尽量切碎。
3、把葱和各种调料倒在肉馅里均匀搅拌后放20分左右，这样更入味。
4、豆腐衣用小刀轻轻切成小方块（可比豆腐块大点，我切的比较丑，呵呵）。
5、切好豆腐衣摊平，将肉沿着边放在上面。
6、将豆腐衣把肉包好往前卷起来。
7、用筷子把两头多出豆腐衣轻轻塞进去。
8、锅里放花生油烧到六成热后，把酿好豆腐卷放进去炸到金黄色用筷子翻过面继续炸到松脆、呈金黄色。
9、看，炸好腐卷，吃。
[小窍门]
小贴士：
1、、豆腐衣就是豆浆烧开后上面的一层薄膜,味道鲜美,营养丰富。
2、、买来豆腐衣要是干的话先用冷开水泡一下，千万别用热水泡，这样会烂的。
3、、肉不要太多，肉多腐衣会撑烂，但也不要太少，呵呵，适中吧。
4、、炸腐卷就是这么做出来的了，只要火候控制好，就能炸出很漂亮，很好吃的炸腐卷了。
5、、要是炸好直接吃话要炸久点，这样里面肉才熟。但是要控制火候，别炸老火了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜