炒素鳝粉
“ 喜欢吃鳝鱼又害怕处理鳝鱼的人，比如我，有福了——用香菇代替鳝鱼，用烹调鳝鱼的方法烹香菇，美其名曰“素鳝”；再加上点儿浸透了香菇鲜味儿的粉丝，哇——干掉米饭三大碗不成问题！用新鲜香菇和水发香菇都可以，我用的是新鲜香菇，正好上市呢。用水发香菇味道更好！”
[主料]
香菇：6朵
[辅料]
粉丝：50g
青红椒：适量
洋葱：适量
青蒜：适量
大蒜末：适量
[配料]
红泡椒：2大勺
葱：适量
姜：适量
蒜片：适量
盐：适量
白糖：2大勺
酱油：2小勺
醋：1大勺
水淀粉：适量
五香粉：1小勺
香油：1大勺
色拉油：1大勺
花生油：2大勺
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[炒素鳝粉的做法步骤]
1、鲜香菇用流动的水冲洗干净；（如果是水发香菇请保留泡香菇的水，更好）
2、用剪刀沿香菇边缘将香菇剪成略粗一点儿的丝；（想想鳝鱼段什么样）
3、起锅坐水，加入少许盐和油；
4、在水将要沸腾时，加入香菇丝；
5、焯烫至水沸，捞出香菇丝；
6、沥干水分备用；（煮香菇的水不要倒掉）
7、干粉丝提前用温水泡软；
8、放入煮香菇的水中，盖上锅盖焖着（不用开火）；
9、焖到下面的操作将要完成时，捞出控水，铺在容器的底部；
10、洋葱、青红椒、青蒜切丝备用；
11、葱姜蒜切片备用；
12、再切一点儿青蒜末和大蒜末，备用；
13、起炒锅，加入2大勺花生油，小火爆香红泡椒，不断煸炒至出红油；
14、加入葱姜蒜片爆出香味儿，
15、加入适量热水，别太多，能煮开香菇并略有汤汁即可；
16、加盐、糖调味（谨慎用盐，可以不加）
17、加酱油，
18、加醋，
19、加入香菇丝，大火煮开，转小火略煮3、5分钟；
20、加入青红椒和洋葱丝，翻炒均匀；
21、加入适量水淀粉勾芡；
22、收至汤汁浓稠，关火；
23、到在粉丝上；
24、撒上少许五香粉；
25、撒上大蒜末和青蒜末；
26、将等量的色拉油和香油混合烧至八成热，浇在青蒜末和大蒜末上，听到“滋啦”作响、蒜香四溢，即可。
[小窍门]
没啥可说的了，都在步骤中。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 老人 夏季食谱 午餐 工作餐