睿睿家经典菜菜------烧茄子
“ 烧茄子很普通的一道菜，一般都是经过挂湿糊再炸制的，但是这种烧茄子很硬，并且不太容易掌握湿糊的调制方法，还有一种软烧茄子，是不挂糊的，但是这种烧茄子不够漂亮，并且味道较重。
根据家人的口味和习惯，我把传统的硬烧茄子和软烧茄子结合一起来做适合我家的烧茄子。”
[主料]
茄子：适量
肉片：适量
胡萝卜片：适量
青椒段：适量
[辅料]
葱：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[烧茄子的做法步骤]
1、原料：茄子、肉片、胡萝卜片、青椒断、葱、蒜
2、调味汁：生抽、淀粉、水、盐、耗油、鸡精、十三香
3、茄子去皮，切滚刀块，表面掸水
4、把干淀粉撒上面，然后颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上
5、重新在茄子块上掸水，使茄块湿润，二次撒干淀粉，颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上
6、锅里倒入油，油温到能使放入的茄子块周围出泡泡就可以
7、锅下中火炸制所有茄子块
8、到茄子块表面已经硬了，就可以捞出
9、油锅二次加热至大概8成油温，倒入所有的茄子块，复炸，使茄子熟。捞出控油
10、另起锅，放入少量的油，爆香蒜碎。放入肉片、胡萝卜片、青椒段翻炒
11、把调味汁倒入锅里，翻炒至芡汁成透明样
12、把炸好的茄子块倒入芡汁中，撒上葱丝，快速翻炒，把芡汁均匀的挂在茄子上
13、淋上明油出锅了！
14、刚出锅的茄子，外脆里嫩，好吃
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