一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯
“ 法定假日在家做了好几个一直想做的菜菜
这个慕斯就是其中之一
也是为了消耗一下我买的那一大块黑巧克力
做好之后得到了大家的肯定
我总结了一下就是
一口顺滑，一口浓香，一口满足”
[主料]
水：25克
黑巧克力：200克
牛奶：300克
蛋黄：3个
奶酪：200克
糖：25克（蛋白）
奶油：250克
鱼胶片：15克
[辅料]
低筋面粉：40克
鸡蛋：70克
糖：15克（蛋黄）
黄油：15克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[巧克力乳酪慕斯的做法步骤]
1、分开蛋白蛋黄。
2、低筋面粉过筛备用。
3、黄油融化成液体。
4、蛋白加25克糖打成湿性发泡，即提出打蛋器出现三角尖，尖部稍弯。
5、蛋黄加15克糖打到颜色变浅。
6、一点一点倒入液体的黄油，继续用打蛋器搅打，每倒一次都用打蛋器搅打均匀在倒入下一次，直到打成浓稠的糊状。
7、和蛋白混合成浓稠的糊状。
8、倒入过筛的面粉混合均匀。注意一定要用上下翻拌的手法，这样才不会消泡，烤出的蛋糕才会松软。
9、搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘，放入预热好175度的烤箱，15分钟左右即可，根据自己烤箱的脾气来设定时间。
10、烤好的蛋糕片，裁成6寸蛋糕模大小的圆形。
11、鱼胶片用冷水泡软。
12、乳酪加70克糖用打蛋器打制顺滑无颗粒。
13、一点一点在乳酪中加入牛奶，一遍用打蛋器搅打均匀
14、鸡蛋黄用打蛋器打到体积蓬松。
15、在牛奶乳酪液里加入切碎的黑巧克力。小火加热至巧克力融化，液体沸腾。
16、把加热好的巧克力乳酪液一点一点倒入蛋黄中，边倒边搅打，一定要一点一点倒，以免产生颗粒。
17、泡好的鱼胶片用热水隔水加热成液态。
18、液态的鱼胶片倒入刚做好的慕斯液中，混合均匀，放入冰箱冷藏至比较浓稠的状态。
19、淡奶油用打蛋器搅打至能划出明显纹路即可。
20、打好的淡奶油和冷藏好的慕斯液混合均匀
21、在8寸蛋糕模里铺上刚做好的6寸蛋糕底。
22、倒入慕斯液，大力震几下，震出大气泡，冷藏过夜，脱模撒上些黑巧克力屑食用即可，脱模的时候可以用吹风机吹一下，或者热毛巾捂一下蛋糕模壁，这样就比较好脱模了。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 甜品 慕斯