水煮鱼
“ 全家都很喜欢吃水煮鱼。出去吃就没法讲究油干不干净，辣椒有没有重复使用了。
清明在家，第一次做了水煮鱼，从吃光了这个角度来说，成功了！”
[主料]
草鱼：3斤
[辅料]
辣椒：适量
八角：适量
花椒：适量
姜：适量
蒜：适量
蛋清：适量
[配料]
淀粉：适量
菜籽油：适量
盐：适量
豆瓣酱：2勺
口味：微辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[水煮鱼的做法步骤]
1、鱼在买的时候就让鱼老板帮忙片开了。回家洗净后就放盐、淀粉、少油、蛋清腌一下。将姜切片，蒜剁成蒜蓉。
2、起油锅，将辣椒、八角、花椒倒入炒出香味。然后将一半的辣椒，八角、花椒捞起备用。在锅中再加入两勺豆瓣酱，炒出红油后，放入适量的高汤/清水，加盐。将两条蒜苗放入汤中（用葱也可以）汤开后先放入鱼骨，然后再放鱼片煮熟即捞起。最后一个步骤就是起油锅将刚才捞起的辣椒、花角、花椒、蒜蓉炒香，倒出已经出锅的鱼片中。
3、最后一个步骤就是起油锅将刚才捞起的辣椒、花角、花椒、蒜蓉炒香，倒出已经出锅的鱼片中。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 冬季食谱