热带风情---百香果戚风蛋糕
“ 百香果的酸甜非常与众不同，那种酸甜有着丰富的层次感，让你仿佛置身于热带果园之中。百香果有黄色、紫色两种颜色，黄色的汁多香味淡一点，紫色百香果虽然果汁更酸，但是做出来的蛋糕却芳香馥郁，再加上蛋香、奶香，让你欲罢不能。”
[主料]
低粉：70克
纯牛奶：10毫升
砂糖：60克
玉米油：50毫升
鸡蛋：4个
柠檬汁：3至4滴
[辅料]
百香果果酱：60克
口味：果味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[百香果戚风蛋糕的做法步骤]
1、将蛋黄、蛋白分离。
220、克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
3、分次加入玉米油50ML，使蛋液与油融为一体。
4、调入纯牛奶、百香果果酱拌匀，低粉过筛两次倒入盆中。
5、搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
6、蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；分三次加入40克细砂糖，中速打发。
7、打至干性发泡，约为9分发。
8、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
9、再倒回蛋白中，加入树莓快速切拌均匀。
10、将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些。
11、烤箱预热150度，以烤盘盛托，放入倒数第二层、烘烤60分钟。
12、出炉倒扣，少凉后脱模即可。
[小窍门]
1、、混合蛋白与面糊时不能画圈搅拌，否则蛋白很容易消泡，要由下往上轻轻翻拌。面糊的比重比蛋白轻，所以要先将一部份蛋白与面糊混合均匀后再倒回蛋白中，这样面糊才能更容易混合均匀；
2、、 做蛋糕最好用无味的油比如玉米油，如果用花生油或是橄榄油，烤出的蛋糕会有很大的油味。
3、、脱模要等蛋糕完全凉透，用小刀贴着模具划一圈再慢慢将蛋糕脱出。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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