过年家家必备的年菜——糖醋熏鱼
“ 熏鱼是江南一带过年家家必备菜肴之一，熏鱼并非是烟熏的，而是用酱油泡过之后油炸再用糖醋汁浸制而成。我家在安徽马鞍山，可能是受上海邻居的影响吧，熏鱼多是糖醋味的，而糖醋味也是我最喜爱的口味。不怕您笑话，上个月和同事一起去洗浴中心，那儿的熏鱼实在是好吃，吃了一大碗，结果是我的胃难受了一星期，看来再好吃再喜欢的也得悠着点。
  那个味是忘不了了，往年都是爸妈做好的，快过年了，咱自己也动手做做，第一次做，还是蛮不错的。”
[主料]
青鱼：1条约2000克
[辅料]
老抽：适量
姜：适量
葱：适量
花椒：适量
小茴香：适量
糖：适量
醋：适量
料酒：适量
盐：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：一天
难度：普通
[糖醋熏鱼的做法步骤]
1、青鱼1条去掉鱼头，洗净鱼身、鱼尾，斩成块状。
2、葱、姜切丝，预备一些花椒和小茴香。
3、把鱼块放入干净的盆中。
4、加入葱、姜、花椒、小茴香、老抽、盐、糖、料酒，拌匀腌制24小      时，中途翻身一次。
5、拌匀腌制24小时，中途翻身一次。
6、把腌好的鱼块放入竹匾中，晾干水分，（天气不好，我用电吹风吹了    一会）。
7、锅中倒入足够的油烧到七成热，放入鱼块分批炸制。
8、每批炸约6分钟左右。
9、再准备些葱花、姜末。
10、锅中倒入少许油，下入葱花和姜末小火煸香。
11、然后加糖、醋、水、少许盐烧开。
12、最后倒入炸好的鱼块，翻匀，盖上盖子焖3-4分钟，大火收汁即成。
13、酸甜入味的熏鱼。
[小窍门]
喜欢口味老些的，鱼块可以晾晒干些，炸制后有咬劲。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜