自制广式腊肠------过年的味道~
“ 腊肠在我们老家叫香肠。是因为味道香的原因。记得小时候快到过年时，妈妈总会做一些我们爱吃的香肠。风干后蒸熟切成薄片，真的很美味。
  现在自己长大了，在外地工作，虽然说随时能在菜场买到腊肠，但是总没有妈妈做的那种独特的香味。前段时间很空闲，看到菜场有卖肠衣。就想着自己动手来做妈妈版本的美味香肠。闲话不多说，来看看制作过程吧。”
[主料]
鲜猪肉：5斤
肠衣：适量
[辅料]
姜：一大块
葱：适量
五香粉：适量
[配料]
盐：80克
鸡精：适量
白酒：10克
料酒：20克
老抽：25克
白糖：35克
口味：咸鲜
工艺：技巧
耗时：数天
难度：简单
[自制广式腊肠的做法步骤]
1、鲜肉去皮洗净。
2、切成麻将方面大小的薄片。（二肥八瘦）
3、准备将姜和葱切成细末。
4、姜和葱切成细末加入肉片中，同时将上述其它配料也加入切好的肉片中。
5、将肉片拌均匀。腌制30分钟。
6、肠衣是买来就洗干净的，用接在水龙头上冲水洗净。
7、我没有灌香肠的机器。只能自己想办法了，（用矿泉水瓶子做的，将肠衣套在瓶口上,用棉细扎紧。瓶身剪开，就可以灌香肠了，是不是也很方便呢）。
8、灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短。
9、灌好所有的香肠要用温水洗一下表面。最后用针把肠衣有空气的地方戳破。
10、挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。
[小窍门]
制作心得：
**灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适。
**白酒是提香防腐的，不可不放，糖的多少可根据各人喜好加减。
**灌好后一定要用温水冲肠衣表面，这样香肠不易变质，用针排空气也是防止肉在肠衣内变质。
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