小麦胚芽玉米面包
[主料]
全麦粉：150克
高筋面粉：350克
玉米粒：100克
鸡蛋：2个（100克）
[辅料]
水：210克
木糖醇：40克
色拉油：50克
[配料]
酵母粉：6克
盐：4克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[小麦胚芽玉米面包的做法步骤]
1、玉米粒焯熟，捞出控干水分，用厨房纸吸干
2、先放液体、再放粉类，最后放酵母，盐和糖不要和酵母放一起，以免影响发酵
3、搅打成扩展状态，放入吸干水分的玉米粒，尽量将玉米粒裹入面团中
4、将面团放入抹过油的容器内，放温暖的地方发酵至两倍大
5、发酵完成，用食指粘面粉按压，孔洞不回缩
6、将面团取出，按压排气
7、均分成十份，（如果材料减半，则均分成5个）盖保鲜膜松弛5-10分钟
8、取一个面团，用擀面杖擀成牛舌形
9、自顶端往下卷，卷的过程往中间挤压，形成纺锤状
10、整形成两头尖、中间粗的纺锤形
11、烤盘放油布（油纸或者锡纸），将做好的面包放入，预留空余位置
12、用面粉筛筛上少许低筋面粉
13、用刀片斜着在上面划上三刀
14、全部划完
15、将烤盘放入烤箱，下面放一碗热水，进行二次发酵
16、将烤盘放入烤箱，下面放一碗热水，进行二次发酵
17、二次发酵完成，烤箱预热，180度。在烤箱底部洒水，或者是用耐高温的容易放一杯水
18、将烤盘放入，烤20分钟
19、取出晾凉，用保鲜袋盛装，室温保持即可
[小窍门]
1、、玉米粒事先焯熟，控干水分，并用厨房纸将水分彻底吸干。
2、、事先预留一部分液体，根据面团的状态，斟酌添加。
3、、玉米粒加入时，不要过分揉搓，防止玉米粒碎掉。
4、、低筋面粉不要筛过多，薄薄一层装饰即可。
5、、刀片尽量选择锋利的，以免影响美观。
6、、烘烤时在烤箱底部放少许水，或者是用耐高温的杯子放一杯水。烘烤时可以产生蒸汽，使面包更加松软可口。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙