番茄酱汁虾仁
“ 此菜的灵感来自于《法式西餐烹饪基础》里的番茄酱汁蒸比目鱼，用新鲜番茄做的酱汁味道特别鲜，以前用过新鲜番茄做过比萨酱，的确比罐装的味鲜美，最近也试过用新鲜番茄酱汁做鱼，现在就用这个方法做虾了，也可以利用剩下的酱汁做意粉，配上虾球，美美的。”
[主料]
袋装冰冻虾：1/2磅
新鲜番茄粒：250克
红葱头末：20克
蒜头末：10克
洋葱末：30克
番茄沙司：2大匙
[辅料]
新鲜欧芹：2棵
[配料]
盐：适量
糖：适量
高汤：适量
胡椒粉：适量
芝麻油：适量
白葡萄酒：适量
玉米淀粉：适量
口味：酸甜
工艺：烩
耗时：数小时
难度：普通
[番茄酱汁虾仁的做法步骤]
1、把番茄的蒂切去，在番茄上用刀从头到尾划6-8道痕，约1/3公分深，然后放入开水里烫3分钟左右，然后捞起把皮撕去；
2、将番茄的囊挖去，再切粒，将红葱头、蒜头、洋葱切成末；
3、把虾过一过热油；
4、锅把烧热，入少许油，加入红葱头、蒜头和洋葱末，煸出香味；
5、倒入番茄粒，兜匀，加少许精盐、胡椒粉和糖来调味，稍炒，加2大匙白葡萄酒和1/4杯高汤，烧片刻，加2再加番茄2大匙，用手动搅拌器搅拌，再用一小碗，加2大匙高汤和2小匙玉米淀粉兑匀，倒入锅内，搅拌成酱状；
6、将酱汁约2/3盛起，留下约小半碗的番茄酱；
7、倒入过了油虾，翻炒几下，撒几滴芝麻油，装盘，再撒上用新鲜的欧芹剁成的末，完成。
8、同时，我们也可以用做出来的虾配上意粉Macaroni 或Spaghetti ，将意粉Macaroni 约1/4磅煮到透心，倒去热水，将粉倒入加了冰块的冷水里，这样粉吃起来比较爽；
9、开火，锅放约1/2饭碗刚做好的番茄酱汁，稍加热；
10、倒入滤过水的意粉，加少许芝麻油，稍兜几下；
11、上碟，面是铺上虾球，再撒上新鲜的欧芹末。
[小窍门]
一、番茄最好用肉茄，没那么多水份；
二、虾也可以焯水，不一定要过油；
三、煮茄酱时也可加些牛至末或罗勒，这样吃起来有点象比萨味；
四、一时找不到欧芹，也可用香菜代替来切末；
五、意粉煮熟后过冷河，吃起来感觉比较爽。
使用的厨具：炒锅
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