过油鸭
“ 可以说是我最喜欢的菜。
码味，上浆，过油，调汁，上笼蒸。
过程繁琐，但滑嫩爽口、肉烂脱骨，非常好吃。
一次多做一点，分装冷冻保存，
那么再蒸的时候就易入反掌了。”
[主料]
鸭边腿：10只
[辅料]
红薯淀粉：500克
普通面粉：200克
鸡蛋：3个
[调料]
白糖：适量
盐：适量
五香粉：1勺
鸡精：适量
白酒：30ml
葱姜水：适量
花椒粉：适量
胡椒粉：适量
口味：五香
工艺：炸
耗时：半小时
难度：高级
[过油鸭的做法步骤]
1、把鸭肉清洗干净，控干水分。
2、剁成麻将大小的块。放入盐、白糖、五香粉、鸡精、花椒粉、胡椒粉、葱姜水、高度白酒，抓拌均匀，腌渍30分钟入味。
3、放500克红薯淀粉，200克普通面粉，3个鸡蛋，翻拌均匀。
4、使每一块鸭肉都完全被淀粉包裹（红薯淀粉和面粉用量较大），拌匀后，倒少许油封住，盖上保鲜膜，冷藏30～60分钟。
5、炸至金黄，捞出抖动有脆厨即可。用保鲜袋分装，冷冻保存。
[小窍门]
1、.先码味，再上浆，冷藏后再下油锅炸至金黄。
2、.蒸时，放入蒸碗中，浇上由盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、水兑成的碗汁，蒸1小时左右。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜