天使蛋糕
“ 天使蛋糕（angel cake）于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。”
[主料]
蛋白：3个
面粉：50g
糖粉：35g
[辅料]
柠檬汁：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：高级
[天使蛋糕的做法步骤]
1、蛋清黄蛋黄分离。
2、在蛋清中加入少许柠檬汁。
3、用打蛋器打至蛋白出鱼眼泡。
4、分三次加入糖粉。
5、将蛋白打至硬性发泡。
6、筛入面粉。
7、采用上下切拌的方法将变丰满拌匀。
8、再蛋糕模具的表面末一层黄油。
9、倒入蛋糕糊。
10、整平，颠一颠让蛋白糊和模具服帖。
11、烤箱180度预热。
12、放入蛋糕模中下部，170度烤20至25分钟用牙签插入没有沾到蛋糕液即可。
[小窍门]
制作天使蛋糕的模具形状特殊，不易脱模，可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油以便蛋糕做成后脱模。
使用的厨具：电烤箱
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