回锅肉
[主料]
带皮五花肉：400克
青蒜：2根
尖椒：1根
[辅料]
花椒：适量
姜：一小块
郫县豆瓣酱：1大匙
生抽：1小匙
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[回锅肉的做法步骤]
1、五花肉洗净入凉水锅中，煮沸，撇去表层污物，加适量花椒，中小火煮
2、至五花肉8分熟（筷子可插入，但不是特别容易）时捞出，擦干表面水分
3、五花肉切大点的片，不用很薄，否则炒制时五花肉会干硬
4、青蒜切段，蒜白蒜青分开，尖椒切块
5、锅中加少量油（煸炒五花肉时还会出很多油）烧热，下姜片和五花肉同炒，小火煸炒出五花肉中的油脂（煸炒时间不用太长，防止肉片变硬）；
6、加入1大匙郫县豆瓣酱
7、炒出红油
8、下蒜白、尖椒炒至断生，加1小匙生抽炒匀
9、下蒜青段翻炒均匀即可出锅
使用的厨具：煮锅、炒锅
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