全麥紅麴酸菜包子
“ 前幾年台灣很流行養生,當時紅麴流行一時,什麼食品都要跟紅麴沾上邊才行,所以很多商品根本就不是加了紅麴而是用色素來充當紅麴,因此吃的東西,還是自己做的來的安心,畢竟吃進肚子裡,不衛生,不知添加的東西是不是真的如標示所寫,我們還是得小心才行。”
[主料]
中筋麵粉：500g
水：290g
酵母：6g
砂糖：45g
紅麴醬：45g
奶粉：30g
沙拉油：15g
全麥麵粉：100g
全麵胚芽：20g
老麵：200g
[辅料]
酸菜：400g
豆皮：200g
紅辣椒：2枝
蒜頭：5片
[配料]
醬油：1.5大匙
糖：1大匙
香油：2小匙
雞粉：少許
口味：酸甜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[酸菜包子的做法步骤]
1、酸菜要清洗後瀝乾,切末,豆皮切末,起油鍋爆香蒜末,再入辣椒,酸菜,豆皮略炒後,加入醬油,糖,雞粉,等醬油香味飄出來後再淋上麻油拌勻就可以起鍋,放涼備用。
2、将所有的主材料放入盆中
3、将所有主材料用筷子搅拌,再用手搓揉成糰。
4、將面糰揉成光滑的面糰,因為加了全麥麵粉及胚芽看起來沒那麼光滑那是正常的,桌上撒些手粉,將面糰放上,蓋上保鲜膜,静置五分钟到10分钟
5、將面糰揉成長條狀,粗細要差不多,不然切成塊時會大小不一,包出來的包子就會大小不一。
6、切成50g大小的小面糰,並撒些手粉,免得互相沾粘。擀成圆形,中間要厚,放入饀料包起来。
7、包好後放入蒸籠做第二次的發酵,將蒸鍋的水加熱至不燙手的狀況,將蒸籠放上可加速發酵,大概30分鐘左右即可。
8、水滾后,中火蒸约15分鐘即可,好吃的包子就出爐囉
[小窍门]
加了全麥麵粉跟全麥胚芽當然是因為養生跟健康,但是搓揉時會感覺不容易揉的光滑,沒關係的,只要搓揉的時間夠,當第二次發酵時會把它給彌補過來的。
酸菜讓人想到都會流口水的東西,包在包子裡,真的很合味口,台灣也很流行呢!
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 小吃 家常菜