菜脯焖淡甲鱼
“ 今天做的这种鱼呢，潮汕人叫它淡甲，学名叫鲬鱼，也叫印度鲬、山肖、牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲。这种鱼全身大部呈黄褐色，目间有小黑斑点，腹侧淡黄色。鱼身延长而平扁，向后渐细。一般体长20～30厘米、体重100～200克，其肉质坚实,成蒜瓣形。在我国这鱼属于普通鱼类，可在日本它却属于高级鱼类哦。
善于做鱼的潮汕人，常将淡甲与菜脯一起烹饪，菜脯是潮汕的一种常见的下粥“咸杂”，属于腌菜咸菜一类，其制法是将萝卜刨开，白天曝晒去除水分，晚上收拢后在田头或溪畔挖坑压实盐腌，这样反复十来天才初成。除开直接做“咸杂”外，还常被作为做菜的辅料，潮汕经典菜[菜脯煎蛋]就是用这菜脯和鸡蛋调匀后煎至而成，另外这菜脯用来焖鱼味道也很不错，菜脯特有的味道和鱼一起焖煮，更能突出鱼的鲜味。
菜脯虽能焖煮鱼，但也不是什么鱼都能和菜脯一起焖的，在潮汕地区很多食物都有最合味的搭配，淡甲就是公认的适合焖煮菜脯的鱼类，除了淡甲，石斑鱼、石角鱼、赤领、角鱼、血鳗等鱼类也适合和菜脯一起焖煮。”
[主料]
淡甲鱼：中型大小2条
[辅料]
菜脯：少许
蒜：少许
葱：少许
[配料]
盐：少许
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：简单
[菜脯焖淡甲鱼的做法步骤]
1、淡甲去鱼鳞、内脏，洗净切段，用少许盐腌30分钟；
2、菜脯洗净，切薄片；
3、蒜去皮洗净切成蒜末；葱去头洗净切段；
4、烧热炒锅，下适量油，爆香蒜末；
5、蒜香味爆出来后，下菜脯煸炒出香味；
6、下鱼块；
7、稍许翻动鱼块；
8、加入开水，并调入少许盐；
9、盖上锅盖，中小火焖煮；
10、焖至水变少变浓稠，开盖加入葱段，关火继续盖上盖子焖2分钟；
112、分钟后，开盖装盘即可。
[小窍门]
1、.鱼下锅后，稍许翻动就好，以免鱼块破碎；
2、.菜脯有一定咸味，鱼也用少许盐腌过，调味时要注意少量甚至可以不放盐，视各人口味而定；
3、.汤汁不要收得太干，鱼蘸着汤汁吃更美味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜