红烧刁子鱼“ 鱼是我家餐桌上的常见菜,我妈爱吃鱼,所以,我受她的影响,也很爱吃鱼,我尤其喜欢吃这种刁子鱼,湖北人叫刁子鱼。妈妈烧得一手好鱼,从小我就喜欢看妈妈烧鱼,自然,耳濡目染的我就学会了烧鱼。今天就把这道我的最爱呈现给大家”
[主料]
刁子鱼:一条
[辅料]
生姜:适量
小葱:适量
[配料]
盐:适量
生抽:适量
醋:适量
胡椒:适量
味精:适量
口味:咸鲜
工艺:烧
耗时:廿分钟
难度:简单
[红烧刁子鱼的做法步骤]
1、准备食材,买回的刁子鱼要先抹上盐腌一下,最好能再放在阳光下晾一下,这样煎起来才不会把油溅得到处都是,而且煎出来的鱼完整有型。刁子鱼太长了,所以要横刀切成两半。姜切丝,葱切成葱花。备用
2、锅里放比平时炒菜多一点的油,油温5成后放入鱼,开始煎鱼。
3、开始大火,再转中火,转动锅,让油浸透鱼身,鱼身均匀受热。煎的时候还可以用锅铲按压鱼身,把鱼身里的水分炸干,这样煎出的鱼才是外焦里嫩。用锅铲试一下,感觉煎到鱼身变硬,鱼皮定型后翻面煎。(这一点要经验积累,慢慢摸索。)直到煎到鱼两面都呈金黄色,就可以开始调味了。
4、向锅里加入姜丝,去鱼腥味。
5、向锅里加入少许生抽,少许酱油,开始烧鱼。
6、再往锅里加水,把鱼烹一下,让水和锅里的油瞬间发生碰撞的劲将调料的味道融入到鱼身里。盖上盖煮几分钟
7、最后,加少许胡椒、味精调味,撒上葱花,乘到盘中上桌享用
[小窍门]
1、.买回的鱼,一定要先抹上盐腌一下,最好再放在太阳下面晒一下,晾一下鱼身的水分。如果时间紧急,可以用抹布包住鱼身,擦干鱼身的水分。这样煎起来不会油花四溅,而且鱼皮也不会粘锅。
2、.煎鱼时要比平时炒菜多一点油,这样做鱼皮不会粘锅。先大火煎,再转中小火煎,边煎边转动锅,让鱼受热均匀,让油浸透鱼身,快速让鱼定型。煎的时候还可以用锅铲按压鱼身,让鱼身里的水分充分炸干,这样煎出的鱼才是外焦里嫩的。鱼煎好的标准是,用锅铲铲一下鱼,1.鱼皮没有粘锅,很容易就被铲起来。2.鱼身变硬,完整定型。3.鱼皮表面呈金黄色。总之,煎鱼需要耐心,是个细致活,美食都是有生命力的,你用心的对待他,他就完美的回报你。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜