腊鸭焖藕
“ 湖北素有“千湖之省”的美誉，而藕就是湖留给人们的自然的馈赠。《舌尖上的中国》里讲到湖北的藕，说冬天人们都用藕来煨汤，那里面讲的是猪骨头煨藕汤，我今天介绍给大家的是另一种藕汤，冬天在湖北人的餐桌上也很常见，叫腊鸭焖藕。这道菜我很喜欢吃，他和普通藕汤不同，融合了腊鸭的咸鲜味和藕的鲜甜味，汤喝起来不油不腻，不咸不稠，堪称完美。”
[主料]
腊鸭：一只
[辅料]
藕：600g
[配料]
姜：30g
葱：15g
胡椒：适量
味精：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：简单
[腊鸭焖藕的做法步骤]
1、现如今人们的饮食讲究低盐少油，所以腊鸭买回剁好后，要用水泡一到二个小时，去些咸味，然后，沥干水分备用。
2、生姜少许，切片，备用。
3、炒锅放少许油，爆香姜片。
4、倒入鸭肉翻炒
5、当翻炒到鸭肉表面略微焦黄后，向锅里加水。准备转入高压锅焖
6、加入适量水，将锅里的鸭肉倒入高压锅。
7、盖上高压锅，煮饭模式，压一个半小时，鸭肉就基本烂了。（高压锅可以把腊鸭本身的咸鲜味逼出来,所以，这道菜必须选择高压锅。）
8、乘鸭肉在压的时间准备藕，（藕切早了水分流水，所以这个空隙切藕正好。）将藕切成滚刀块备用。（最好切大一点，切大些在汤里煨的时间长些，不会变形。）
9、揭开锅看看，鸭肉压到汤变白后下入藕，继续压半个小时，腊鸭焖藕就基本完成了。
10、最后，加入少许胡椒、味精调味，加少许葱花，就可以开吃了。（因为腊鸭本身就是腌制品，所以基本不用加盐，光靠腊鸭本身的咸味汤就很鲜美了。）
[小窍门]
1、.腊鸭买回一定要泡二个小时，去去咸味和表面的浮油。
2、.做这道菜必须选择高压锅，因为腊鸭经过腌制后鸭肉很干、很硬，只有高压锅可以把鸭肉的咸鲜味逼出来，而且可以把鸭肉压烂。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 汤类 汤羹 秋季食谱