醋溜鱿鱼
“ 鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可以有效治疗贫血。鱿鱼富含蛋白质及人体所需的氨基酸，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。所含的多肽和硒等矿物质有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功效。
注意事项：操作时速度要快，火候不宜太小，最重要的是醋的用量，这道菜里醋是起爽滑口感的作用不是要吃酸的，呵呵，一定要少量适中~
特点：色泽鲜亮，微辣，口感爽滑，脆香~”
[主料]
鱿鱼：1只
[辅料]
葱白：适量
姜：适量
蒜：适量
辣椒：适量
花椒：少许
八角：适量
[配料]
香油：适量
油：适量
黄酒：适量
醋：适量
酱油：适量
鸡精：适量
盐：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[醋溜鱿鱼的做法步骤]
1、将鱿鱼洗好用十字花刀切出放入盘中，待放入热水中焯一下去掉腥气。
2、将锅烧热后，先倒入香油摇匀包住锅的底香，再倒入油（调和油或豆油），待油热后放入花椒和八角爆锅（记得打开油烟机，不然够你呛得），看到油中的花椒和八角变成黑色后捞出。
3、先将葱白，姜，蒜和辣椒倒入锅中翻炒爆香，接着倒入焯过水的鱿鱼继续翻炒几下倒入黄酒接着翻炒（时间不宜过久），然后倒入少量的醋和酱油（大火）。最后点上一点鸡精和适量的盐就可以出锅了。
所属分类： 热菜