南瓜鸡蛋素饺
“ 以前包饺子，剂子都是用刀切的，自从到学校学习以后，咱就改了，用手揪了。回忆三个月前，刚开始学习时，一揪揪不下来，二揪倒是揪下来了，长的，扁的，参差不齐的，真是好丢人啊，恨不得找个缝钻进去，现在想想真是怪有意思的。还是老话说的好：活到老，就得学到老，八十五岁还学巧呢。咱才奔四，还得学个几十年，呵呵！”
[主料]
面粉：500克
鸡蛋：4个
南瓜：一块
[辅料]
虾皮：适量
[配料]
盐：适量
花椒粉：适量
香油：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：简单
[南瓜鸡蛋素饺的做法步骤]
1、先处理南瓜，南瓜去皮，中间部分用擦子擦成细丝，放入盆中，用盐腌出水。
2、鸡蛋打入碗中，加少许水，锅中油四成热时放入锅中炒好。
3、将虾片放入锅中炒一下，这样更香。
4、南瓜丝攥出水分，改下刀，放入盆中，加入鸡蛋碎、虾片、姜末、葱末、盐、花椒粉、香油，顺一个方向搅匀。
5、南瓜皮用搅拌机打成汁，用过滤后的汁和面，放入盆中醒一会。
6、将醒好的面团充分揉好，分成小剂，摁扁。
7、擀皮，放入南瓜馅，包好。
8、锅中水开后，煮饺子。
[小窍门]
1、、让鸡蛋嫩的方法：一是鸡蛋中加水，二是锅中油四成热时，就放入鸡蛋液，并且不停地搅拌，这样鸡蛋就会变得又碎又嫩。
2、、南瓜攥出水分后，稍切几下即可，不要剁的太碎。
使用的厨具：煮锅
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