豆腐烧鱼
“ 去年十一，一个人在杭州，十一当天去菜场买了一条鱼一块豆腐，开开心心过了个节。”
[主料]
鲫鱼：1条
豆腐：1块（不老不嫩）
香菇：4朵
[辅料]
小葱：3根
生姜：1块
干辣椒：3个
八角：1个
花椒：些许
[调料]
料酒：3勺
盐：3g
生抽：2勺
糖：1勺
醋：1勺
老抽：1勺
白胡椒：2g
口味：咸香
工艺：炖
耗时：半小时
难度：高级
[豆腐烧鱼的做法步骤]
1、一条鲫鱼让菜场大叔大婶处理干净，回来在流水下洗净，去掉黑膜，流水多冲冲。
2、切花刀，用姜丝，葱段，料酒，盐，白胡椒腌制，盐和白胡椒需要抹到鱼身上，姜丝葱段铺在鱼身下，塞进肚子里，码在鱼身上，腌制45分钟。
3、不粘锅倒油，可以多一点，中火，油5成热放鱼进去煎（鱼身上的腌料去干净，可以用厨房纸擦干净身上的水分）。
4、鱼进锅里不要急着翻动，待一面定型，再煎另一面，翻面以后把干辣椒，花椒，八角，姜片，葱段扔进锅里爆香。
5、鲫鱼两面煎定型后，加入热水，热水淹过鱼，水开加两勺生抽，一勺老抽，一勺糖（不喜甜的可以不放），一勺陈醋，半勺盐，适量白胡椒。
6、炖鱼五分钟，加入豆腐，切片的香菇，加盖继续炖10分钟，期间看着水，如果水少了也可以不用10分钟，中间千万不能加水。
7、爱吃香菜的可以在出锅时加香菜，出锅前尝尝咸淡，口味重的再加盐，因为生抽比较咸，所以第一次加盐时不要加太多，避免太咸。
[小窍门]
鱼一定要煎，一粒八角就够了，不然味太重
这种红烧类的菜加一点醋会更香，不要多一点就够
嫩豆腐老豆腐看个人选择，水要一次加够，加多了也没事，多炖一会就可以，加少了就没的拌饭了
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐