青芹百合礼花鱼
“ 《青芹百合礼花鱼》---家宴花色造型海鲜类冷热皆宜菜肴
 《青芹百合礼花鱼》的命名：
是根据，菜肴食材名称和加工烹饪方法，菜式成品形意而命名，寓意和呈现：亲情会聚满心欢喜的景象及美食语言为主人传递的心情。
烹饪方法简介：
  1、青芹、百合入开水汆至断生，入盐、糖、味精调味后，码放在盘周围。
  2、鱼里脊肉改刀成九连花段，入葱、姜、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清浆制好，挂上干淀粉，入锅炸至金黄色礼花鱼，然后码放在盘中，撒上适量椒盐即可。
 
菜式特点：色泽金黄悦目，形象生动，菜名祥和，菜式南北合璧，口感清淡与鲜香交替衬托，营养荤素均衡，是家宴中色香味形及美食语言俱全，较理想的迎宾菜肴。
现将《青芹百合礼花鱼》食材配置图解上传与亲们分享，希望能为亲们家宴增添一丝新意！ 
愿:美食常伴左右，人人福寿安康！”
[主料]
芹菜：适量
百合：适量
鱼里脊肉：适量
[辅料]
淀粉：适量
[配料]
香葱：适量
老姜：适量
食盐：适量
味精：适量
白砂糖：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
花生油：适量
橄榄油：适量
椒盐：适量
口味：清淡
工艺：技巧
耗时：十分钟
难度：普通
[青芹百合礼花鱼的做法步骤]
1、青芹洗净去除经脉后切菱形小段。
2、百合用清水侵泡后洗净。
3、鱼里脊肉选用青鱼等较大、肉质较厚鱼背肉段。
4、用刀将鱼里脊肉切成，九条连块的鱼段花。
5、加工好的鱼段花，入葱姜汁、料酒、食盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清浆制片刻。
6、将浆制好的鱼段花，充分挂满干淀粉。
7、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
8、将青芹百合分别入锅烫至7分熟，随即将青芹投入冷开水冷却。
9、将青芹过冷开水后，略加白砂糖、细盐、味精调味，然后装盘围成青芹百合的凤巢状备用。
10、将加工好的鱼段花，入锅炸至金黄色。
11、将炸制成金黄色礼花状的礼花鱼，码放在青芹百合的凤巢状之中，然后撒上椒盐即可。
12、《青芹百合礼花鱼》成品效果图。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱