西北菜-----平锅羊肉
[主料]
羊腿肉：400克
[辅料]
洋葱：1个
葱：2棵
蒜瓣：2个
香葱：适量
白熟芝麻：适量
花生油：2大勺
[配料]
干辣椒：10多个
红尖椒：1个
大茴：2个
桂皮：1小块
黄酒：2勺
生抽：1勺
盐：1茶匙
豆豉：1勺
口味：中辣
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[平锅羊肉的做法步骤]
1、备料。羊肉选择新鲜羊腿肉。
2、锅内加凉水放入羊肉，小火加热，开锅后撇去浮沫煮至变色捞出。
3、葱、大茴、干辣椒、桂皮洗净。
4、洋葱竖着切8瓣。
5、砂锅加足量水，放入淖水的羊肉。
6、加入3中的煮料，干辣椒用一部分，洋葱取最里面的部分加入砂锅，倒入黄酒大火烧开转小火约30分钟，羊肉可以用筷子插入即可捞出。
7、干辣椒的另一部分切小段，红尖椒切细圈，葱斜切段，蒜切大粒，香葱切末。
8、煮好的羊肉稍微放凉切粗条。
9、锅内加2大勺油加热至6成热。
10、放入羊肉条略炸捞出沥油待用。
11、锅内留少量油，放干辣椒、葱段蒜粒煸炒。
12、放入炸过的羊肉条翻炒。
13、放红尖椒。
14、加生抽、豆豉和盐翻炒。
15、加两勺煮羊肉的汤，小火煨一会至汤汁略有剩余。
16、洋葱瓣摆在平锅内打底。
17、炒好的羊肉放入锅中央。
18、撒熟芝麻和香葱末，放桌上边加热边吃。
使用的厨具：砂锅、煮锅、炒锅
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