德式千层蛋糕（baumkuchen)
“ 德式年轮蛋糕，不是一般的香！
正宗的做法，是一个特制的滚筒，在下面装满蛋糕糊的槽中沾裹一层面糊，升入上面的烤箱内旋转着烘烤，至均匀受热烤熟，再下到蛋糕糊中沾裹一层，又升入烤箱中烘烤一层。如此重复十数次，至形成如同树年轮般的层次。爱蛋糕的人都知道，蛋糕皮是最香的，这种蛋糕，层层都有蛋糕皮的焦香，扎实的口感与众不同。虽然烘烤费时，但当一口咬下，浓郁的香味在口中回旋时，真是太值得了！”
[主料]
黄油：250克
糖：220克
面粉：150克
玉米淀粉：100克
蛋白：42个
蛋黄：6个
泡打粉：一勺
朗姆酒：三勺
[辅料]
巧克力（浇盖）：100克
淡奶油（浇盖）：150克
口味：甜味
工艺：烧
耗时：数小时
难度：高级
[德式千层蛋糕的做法步骤]
1、原料。我用南非特产amarula 奶油果酒代替朗姆酒，香味更浓郁独特。
2、混合面粉，玉米淀粉，泡打粉，过筛三次。
3、黄油加大部分糖打成松发（留下少部分糖打蛋白用）。渐渐加入蛋黄打匀。
4、加入朗姆酒（我加的是奶油果酒）打匀，再加入两个蛋白打匀。
5、渐渐加入粉类，成为均匀的面糊。
6、四个蛋白加其余的糖打至干性发泡。加入面糊中拌匀。
7、全部拌匀的蛋面糊。
8、模子涂油撒粉。舀三大匙面糊放入模子内。用勺子底部轻轻将面糊涂开，使之均匀分布成为薄薄一层。
9、放入烤箱，用烧烤功能（注意，不是烘烤，而是烤肉的烧烤，grill）烤三到四分钟，至表面金黄，取出。
10、再放三勺面糊涂开。（第一层因模子底有干粉，较不易凃开，之后的层，就容易了。）再入烤箱，继续重复刚才的步骤烧烤三至五分钟。如此重复十几次，直到烤完全部面糊。
11、巧克力100克加淡奶油150克，微波加热1分钟，拌匀成巧克力浇盖糊，涂在蛋糕外面。
12、淡奶油少许，挤出螺旋状花纹涂在巧克力浇盖上。
13、用牙签或小刀从中间向外划出放射状花纹。
14、切一块，层层花纹恰似树木的年轮和质感。咬一口，浓郁的香味融在舌尖，回旋口中，令人难以抗拒其魅力。付出的辛苦真的值得！
使用的厨具：打蛋器、烤炉
所属分类： 烘焙 蛋糕