超级下饭菜----【小炒肉】
“ 小时候，在农村里，几乎每家每户都会自己养猪，谁家要是宰杀的话，就会请隔壁邻居和村里要好的人家来吃“杀猪饭”，大人小孩一大群，围着锅台转，就像是办喜事一般，很是热闹。杀猪饭一般会炒猪心、炒猪肝、烧猪血等，最不会少的一道菜就是“小炒肉”，这些都是妈妈的拿手好菜，清楚的记得妈妈的那个大锅铲在农村的大铁锅里挥舞的样子。
小炒肉是大人们的下酒好菜，也是我们小孩子的下饭好菜，即便到最后盘子空空的时候，只要把盘子里的汤汁往米饭里一倒，拌一拌，也能美美的吃上一大碗。
虽然我们家的人都不爱吃肥肉，但特别喜欢吃这样的小炒肉，每次都会吃得光光。做饭的过程中，为了综合大家的口味，所以做法在妈妈的基础上已经慢慢改变了，变成了大家都喜欢的那个味道。”
[主料]
五花肉：一块
[辅料]
青椒：2个
红椒：2个
青蒜：1根
泡椒：适量
蒜瓣：3个
生姜：3片
[配料]
食盐：1茶勺
生抽：1汤勺
老抽：1汤勺
料酒：1/3汤勺
香醋：1/3汤勺
白糖：1茶勺
老干妈：1汤勺
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[小炒肉的做法步骤]
1、准备好原料。
2、五花肉洗净，切成均匀的薄片。
3、青、红椒洗净切成丝，青蒜切成段，生姜切丝，蒜切片。
4、锅里加入少量油烧热，下入姜丝煸出香味。
5、下入切好的五花肉片。
6、中火翻炒至五花肉出油，表面金黄。（这时候锅里油比开始要多，可以盛出一部分）
7、调入老抽翻炒上色，盛出备用。
8、锅中留余油，转大火，下入青、红椒丝翻炒几下.
9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀，调入上述中除了老抽以外的所有调料，翻炒均匀。
10、下入切好的青蒜段。
11、再次翻炒均匀即可出锅。
12、很下饭的菜菜。
[小窍门]
诗心片语：
1、：五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。（如果不加油，直接小火煸出五花肉的油再转中火煎制也可）
2、：加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸，味道特别好。（没有也可不加）
3、：煎炒肉片时中火即可，以免肉质过老，而后期炒制时要转大火快炒，不要加水。
4、：此菜加青蒜比加葱好吃，香味更浓郁。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式 荤菜 湘菜 老人 夏季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐