鱼香滑肉片
“ 这个菜呢，其实是借鉴鱼香的烹调方法，酸咸甜并存，关键是勾兑好碗汁，既开胃又下饭，属于咱们劳动人民的菜呀。在这里要多谢川菜名师火哥筒子，看过他许多视频，确实是做川菜一把好手。”
[主料]
精猪肉：约150克
水发木耳：1杯
[辅料]
香葱：1棵
红葱头：1枚
蒜头：2粒
生姜：1块
泡椒：1/2大匙
[腌肉调料]
生抽：1大匙、
白糖：1/2小匙、
胡椒粉：1/4小匙、
料酒：1大匙、
玉米淀粉：1小匙、
菜油：1大匙
[碗汁调料]
浙醋：2大匙
生抽：2大匙
白糖：2大匙
胡椒粉：1/4小匙
生粉：2小匙
麻油：1/2大匙
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[鱼香滑肉片的做法步骤]
1、把肉切成拇指甲大的片入一容器，先放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙和料酒1大匙，抓均匀，如果肉还是比较干，加清水1-2大匙抓至肉完全吸收水分，再加玉米淀粉1小匙，继续抓均匀，最后加菜油或生油1大匙，以等肉炒时易散开和保护肉的水分，静置30分钟或以上，笔者上午腌肉下午用，所以用有盖盒装肉入冰箱；
2、葱切粒后分开绿和白，把红葱头、蒜头和生姜剁成末；
3、将水发木耳焯水后捞起沥水，置一碗加浙醋2大匙、生抽2大匙、白糖2大匙、胡椒粉1/4小匙、生粉2小匙、麻油1/2大匙，搅拌均匀；
4、开锅升大火，锅热加泡椒1/2大匙和葱白，用勺或铲子推散，爆香；
5、倒入猪肉，改中火，把肉炒至六七成熟；
6、加入木耳，兜几下；
7、放红葱头末、姜末、蒜头末，翻炒；
8、倒入碗汁前先搅拌几下再倒入锅，炒至碗汁起泡，关火；
9、最后撒上葱绿，出锅，Enjoy ！
[小窍门]
一、腌肉时建议用玉米淀粉，肉才不太稠紧；
二、做碗汁或打芡，建议用生粉，使芡汁质地比较清亮透明。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐