饺子（１）韭菜鸡蛋肉
“ 　　　吃饺子咯，想死我啦”
[主料]
韭菜：１斤左右
鸡蛋：２－３个
肥瘦肉馅：半斤
[辅料]
生姜末：适量
生抽：２羹匙
蚝油：１羹匙
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[韭菜鸡蛋肉饺的做法步骤]
1、和面：面粉适量，放盐２ｇ，用凉水和面，揉至光滑，放在一旁，以湿布盖上饧着
2、肉馅：先用生抽、料酒腌制１０分钟以上，并且事先用筷子搅拌上劲。忘了留图，抱歉
3、韭菜洗净，切碎
4、锅中放油适量，放入１０粒花椒炸至花椒将糊，弃花椒不用，将打散的鸡蛋炸熟，并用铲子切成碎块块
5、将腌好的肉馅、炸好的鸡蛋碎、切好的韭菜碎混在一起，搅拌均匀，放适量盐、耗油调匀
6、包饺子钱一定再将饧好的面再揉一揉，就上劲了，包饺子的剂子一定要且均匀
7、包完了，这是两种馅的，所以包了两种形态，好看而且好区分！
8、这是很小的时候跟妈妈学的，褶子是一个压一个的就成了，很简单，要是包的馅不一样就可以包一中普通的，包一中这样的花饺子，容易辨别。
9、开煮咯，一个都没有煮坏，太棒了
[小窍门]
１、因为韭菜很容易出汤，所以我都是事先洗好韭菜先凉一凉水汽，并且放肉也是为了让肉的粘性粘住韭菜的水分，就不容易出汤了，反正我一直包到最后也没有出汤。
２、韭菜馅的盐一定要最后包饺子之前放这样也保证不出汤。
３、用花椒油炸鸡蛋，味道会不一样哦，试一试吧！
４、因为家里人吃虾仁过敏，所以我就放了少许耗油以添加海鲜的味道，又不至于引起过敏，挺香的也
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜