快好知 kuaihz


煎酿尖椒
“ 最近在田里收了些辣椒,不太辣,但有些个头,大得象香椒,咋这个样呢?是不是基因变了呢?又或是~~~~,噢,天知道。这次特别挑了些个头平均的用来酿猪肉末,全有机肥种的,辣椒味很重,可香可脆了,大个头的,被俺用来炒蛋丝去了,会另上贴。” [主料] 尖辣椒:6-8只 肉末:约1/2磅 [辅料] 沙拉油:适量 [配料] 盐:适量 生抽:适量 糖:适量 胡椒粉:适量 白兰地:适量 玉米淀粉:适量 鸡精:适量 麻油:适量 口味:微辣 工艺:煎 耗时:数小时 难度:普通 [煎酿尖椒的做法步骤] 1、将辣椒对半切开,去囊去籽; 2、肉末加生抽1/2大匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、白兰地1小匙、玉米淀粉2小匙,搅拌均匀; 3、将肉末填入辣椒中; 4、然后开平底锅,肉面向下中火,煎成金黄色; 5、用筷子轻轻反转另一面煎,担心辣椒形状不规则,用了个煎咸肉的压板压着煎,家里不备咸肉压板的,可用锅铲稍按着煎; 6、底部煎成虎皮尖椒,煎好后肉面向上,码好在碟里; 7、再做个薄芡,用一碗,放盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、麻油1/2小匙、玉米淀粉1/2小匙、水1/2cup,搅拌均匀,放入锅里煮至起大泡,变得透明; 8、再浇在煎好的尖椒上。 [小窍门] 一、也可用猪肉剁成肉末,比例比较合适为瘦7:肥,有少许肥肉在肉末,不会感觉太柴; 二、为了保持成品的原色,只勾了个很薄(稀)的芡; 使用的厨具:平底锅 所属分类: 热菜 家常菜 常见菜式 儿童 老人 夏季食谱 宴客菜 午餐