煎酿尖椒“ 最近在田里收了些辣椒,不太辣,但有些个头,大得象香椒,咋这个样呢?是不是基因变了呢?又或是~~~~,噢,天知道。这次特别挑了些个头平均的用来酿猪肉末,全有机肥种的,辣椒味很重,可香可脆了,大个头的,被俺用来炒蛋丝去了,会另上贴。”
[主料]
尖辣椒:6-8只
肉末:约1/2磅
[辅料]
沙拉油:适量
[配料]
盐:适量
生抽:适量
糖:适量
胡椒粉:适量
白兰地:适量
玉米淀粉:适量
鸡精:适量
麻油:适量
口味:微辣
工艺:煎
耗时:数小时
难度:普通
[煎酿尖椒的做法步骤]
1、将辣椒对半切开,去囊去籽;
2、肉末加生抽1/2大匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、白兰地1小匙、玉米淀粉2小匙,搅拌均匀;
3、将肉末填入辣椒中;
4、然后开平底锅,肉面向下中火,煎成金黄色;
5、用筷子轻轻反转另一面煎,担心辣椒形状不规则,用了个煎咸肉的压板压着煎,家里不备咸肉压板的,可用锅铲稍按着煎;
6、底部煎成虎皮尖椒,煎好后肉面向上,码好在碟里;
7、再做个薄芡,用一碗,放盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、麻油1/2小匙、玉米淀粉1/2小匙、水1/2cup,搅拌均匀,放入锅里煮至起大泡,变得透明;
8、再浇在煎好的尖椒上。
[小窍门]
一、也可用猪肉剁成肉末,比例比较合适为瘦7:肥,有少许肥肉在肉末,不会感觉太柴;
二、为了保持成品的原色,只勾了个很薄(稀)的芡;
使用的厨具:平底锅
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